Salus Bio Grüner Rooibos Natur 75g, lose

Roter Rooibos ist nicht rot, weil die Pflanze rot wäre. Er ist rot, weil er fermentiert wird. Lässt man diesen Schritt weg, bleibt der Tee grün – und schmeckt völlig anders.

Eine Zutat, kein Zusatz

Auf der Zutatenliste steht Grüner Rooibos, sonst nichts, aus ökologischem Landbau. Es ist loser Tee, kein Filterbeutel. Salus empfiehlt zwei Teelöffel je Tasse, übergossen mit sprudelnd kochendem Wasser, 200 ml je Portion, und sieben Minuten Ziehzeit, danach abseihen.

Derselbe Strauch, ein Schritt weniger

Grüner Rooibos stammt von derselben Pflanze wie der bekannte rote: Aspalathus linearis. Der Unterschied liegt allein in der Verarbeitung. Für roten Rooibos wird das geschnittene Erntegut angefeuchtet und gehäuft, wobei enzymatische Oxidation einsetzt – der Prozess, den die Branche Fermentation nennt und der die rotbraune Farbe und die karamelligen Noten erzeugt. Grüner Rooibos wird stattdessen sofort nach der Ernte getrocknet. Der Aufguss bleibt hell, der Geschmack würzig-mild und deutlich frischer.

Ein Hülsenfrüchtler aus den Cederbergen

Rooibos ist botanisch kein Tee, sondern ein ginsterartiger Strauch aus der Familie der Hülsenfrüchtler – näher verwandt mit Erbse und Lupine als mit Camellia sinensis. Er wächst ausschliesslich in einer Region nördlich von Kapstadt: Winterregen und grober, sandiger Boden liefern dort die Bedingungen, die er braucht. Versuche, ihn anderswo zu kultivieren, blieben bis heute weitgehend erfolglos. Geerntet werden die feinen, nadelförmigen Blätter und Zweigspitzen.

Vom Buschgewächs zum Kulturpflanzenprojekt

Der Name ist Afrikaans und heisst schlicht Rotbusch. Bis ins frühe 20. Jahrhundert wurde der Strauch nur wild gesammelt; erst ab den 1930er Jahren begann die planmässige Kultivierung, nachdem es gelungen war, die Keimung der harten Samen zuverlässig in Gang zu bringen. Heute wächst Rooibos auf kleinen Farmen der Region.

Warum er nicht bitter wird

Rooibos enthält von Natur aus kein Teein und nur wenig Gerbstoffe. Deshalb verträgt er lange Ziehzeiten, ohne bitter zu werden – sieben Minuten sind bei einem Schwarztee undenkbar, hier sind sie die Empfehlung. Ein charakteristischer Inhaltsstoff des unfermentierten Blattes ist Aspalathin, eine Verbindung, die ausserhalb dieser Pflanze kaum vorkommt. Dass ein Tee mit einer einzigen Zutat auskommt, ist für uns bei greenist ein Argument. Hersteller ist die Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl in Oberbayern.