Pichler Bio Entenfond

Entenfond aus dem Glas, wie ihn Köchinnen und Köche für Saucen und Suppen verwenden: Knochenbrühe aus Entenkarkassen, Gemüse, Rotwein und Gewürzen, mindestens 12 Stunden eingekocht. Man kann ihn auch pur als Trinkbrühe geniessen.

Zutaten und Nährwerte

Wasser, Entenkarkassen (24 %), Zwiebel, Rotwein, Karotte, Sellerie, Tomaten, Steinsalz, Thymian und Pfeffer; alles ausser Wasser und Steinsalz stammt aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Pro 100 g: 56 kcal, 6,3 g Eiweiss, 2,4 g Fett, 0,5 g Salz. Glutenfrei, laktosefrei, ohne Zusatz von raffiniertem Zucker; enthält Sellerie.

In der Küche

Zum Aufgiessen von Risotto, als Basis für eine Kürbissuppe oder eingekocht zur Sauce für die Entenbrust. Als Trinkbrühe einfach erhitzen und mit Pfeffer abschmecken.

Von der Biometzgerei Pichler

Josef Pichler gründete den Betrieb 1989 in München; verarbeitet wird ausschliesslich Bio-Fleisch von Partnerhöfen aus dem nahen Umland.