Naturata NATURAVIT, 100 % Kokosfett

Kokosfett, das nach nichts schmeckt – und genau das ist hier der Punkt. Das NATURAVIT Kokosfett von Naturata besteht zu 100 Prozent aus Kokosfett und ist desodoriert, also von seinen Geruchs- und Geschmacksstoffen befreit. Wer Kartoffeln, Zwiebeln oder Schnitzel darin brät, schmeckt Kartoffeln, Zwiebeln und Schnitzel. Nicht Kokos.

Desodoriert – und warum das ein Vorteil sein kann

Natives Kokosöl bringt eine deutliche Kokosnote mit, die in einem Curry grossartig und in Bratkartoffeln unpassend ist. Beim desodorierten Kokosfett werden die Aromastoffe in einem Vakuumverfahren entfernt. Übrig bleibt ein neutrales Fett – die Alternative zu Bratbutter für alle, die pflanzlich braten wollen, ohne dass das Fett mitspricht.

Von den Philippinen, vor Ort verarbeitet

Die Kokosnüsse stammen von alten Plantagen auf den Philippinen und werden direkt dort weiterverarbeitet. Das ist bei einem Rohstoff, der zu über der Hälfte aus Wasser besteht, keine Nebensache: Je kürzer der Weg zwischen Ernte und Pressung, desto weniger Transportgewicht und desto stabiler das Ergebnis.

Trocknen, dampfen, pressen

Das Verfahren ist mechanisch: Das Fruchtfleisch wird getrocknet, zerkleinert und mit heissem Dampf angefeuchtet, bevor es unter hohem Druck abgepresst wird. Der Dampf ist dabei der entscheidende Schritt – er macht das Gewebe weich genug, dass sich das Fett unter Druck löst, statt in den Fasern zu bleiben. Anschliessend sorgt die Vakuumbehandlung für die Geruchsneutralität.

Fest, weich oder flüssig – je nach Küche

Der Schmelzpunkt liegt zwischen 18 und 23 Grad. Das erklärt, warum dasselbe Glas im Winter steinhart und im Sommer flüssig sein kann – beides ist normal und ändert nichts an der Qualität. Naturata empfiehlt eine Lagerung bei 5 bis 15 Grad. Zum Portionieren aus dem festen Zustand eignet sich ein Löffel, den man kurz unter heisses Wasser hält.

Braten und Frittieren

Der Hersteller nennt genau diese beiden Einsatzgebiete. Kokosfett bleibt bei hoher Hitze stabil und ist deshalb das klassische Frittierfett aus dem Reformhaus – für Pommes, Krapfen, ausgebackenes Gemüse. In der Pfanne funktioniert es überall dort, wo sonst Bratbutter zum Einsatz käme. Auch als Fettanteil in Rohkostriegeln oder selbstgemachter Schokolade ist es beliebt, weil es bei Raumtemperatur fest wird und im Mund zergeht.

Ein Fett, eine Zutat

Auf der Zutatenliste steht Kokosfett. Sonst nichts. Naturata arbeitet seit den Siebzigerjahren mit biologisch und biologisch-dynamisch wirtschaftenden Partnern; das Produkt ist vegan. Bei greenist steht es dort, wo pflanzliche Küche praktisch wird: bei den Fetten, die man nicht erklären muss.