Govinda Bio Arganöl nativ kaltgepresst

Eines der aufwendigsten Speiseöle der Welt: Arganöl stammt vom Arganbaum, der nur im Südwesten Marokkos wächst. Kaltgepresst und nativ, fein nussig im Geschmack, und ausschliesslich für die kalte Küche gedacht.

Warum dieses Öl so teuer ist

Die Antwort steckt in der Herstellung. Der Arganbaum (Argania spinosa) trägt so viele Dornen, dass die Früchte nicht abgeschlagen werden können – sie werden vom Boden aufgelesen, nachdem sie am Baum getrocknet sind. Danach wird das Fruchtfleisch entfernt, die steinharten Kerne werden von Hand zwischen zwei Steinen aufgeklopft, und erst darin liegen die Samenplättchen, aus denen das Öl gepresst wird. Für einen einzigen Liter handgepresstes Arganöl braucht es rund 30 Kilogramm Früchte – die Ernte von vier bis fünf Bäumen – und etwa zwei Tage Arbeit. Govinda nennt für die traditionelle Herstellung bis zu 20 Stunden je Liter. Sammeln und Verarbeiten sind in Marokko seit jeher Frauenarbeit; in den Kooperativen der UCFA bleibt die Wertschöpfung dadurch in den Dörfern.

Ein Baum unter UNESCO-Schutz

Die Arganeraie im Südwesten Marokkos ist seit 1998 UNESCO-Biosphärenreservat, und 2014 wurden die jahrhundertealten Kenntnisse rund um Baum und Öl als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Einzelne Bäume werden bis zu 450 Jahre alt. Genau diese Verbindung aus Handwerk, Herkunft und einer Lieferkette, die bei den Produzentinnen bleibt, ist der Grund, warum wir dieses Öl bei greenist führen.

Ein Öl, das man tropfenweise verwendet – und genau so gedacht ist.

Geröstet oder ungeröstet: der Unterschied

Speise-Arganöl entsteht traditionell aus gerösteten Samenplättchen. Beim Rösten bilden sich die typischen Aromastoffe und die Bitterstoffe gehen zurück – daher der nussige, leicht rauchige Ton. Für die Kosmetik wird dagegen ungeröstet gepresst; dieses Öl riecht neutraler. Wer beides in einer Flasche sucht, liegt hier richtig: Der Hersteller weist ausdrücklich darauf hin, dass sich dieses Speiseöl auch zur Haut- und Haarpflege verwenden lässt.

Verwendung: kalt, spät, sparsam

Arganöl gehört nicht in die Pfanne. Es wird erst nach dem Garen zugegeben – über Couscous, in Salate und Suppen, zu geschmortem Gemüse oder schlicht in ein Schälchen zum Brotstippen. In Marokko wird daraus Amlou gerührt, eine Paste aus gemahlenen gerösteten Mandeln, Arganöl und Honig. In der Nährwerttabelle stehen 92 g Fett je 100 g, davon 18 g gesättigte Fettsäuren; die restlichen rund 74 g sind ungesättigt. Dass ein Pflanzenöl überwiegend ungesättigte Fettsäuren enthält, gilt allerdings für fast alle Speiseöle – der eigentliche Grund für Arganöl ist sein Geschmack, nicht seine Fettsäuretabelle. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.