Naturata Bio Vollkorn-Knäckebrot mit Sesam

Neun Prozent Sesam sind bei einem Knäckebrot eine Ansage. Man sieht die Saat auf der Oberfläche, man hört sie beim Brechen, und man schmeckt die Röstnote, die beim Backen entsteht. Ansonsten bleibt die Liste kurz: Roggenvollkornmehl, Sesam, Meersalz.

Was der Sesam beiträgt

Sesam entwickelt beim Backen ein deutliches Röstaroma – dieselbe Reaktion, die geröstete Sesamsaat so unverwechselbar macht. Auf einem dünn ausgebackenen Knäckebrot verteilt sich das über die ganze Fläche. Dazu kommt die Textur: Die kleinen Saaten brechen unter den Zähnen anders als der Teig um sie herum, was den Biss interessanter macht.

Ohne Hefe, nach dem Eisknäckeverfahren

Naturata backt seine Knäckebrote ohne Zusatz von Hefe. Beim sogenannten Eisknäckeverfahren wird der Teig stark gekühlt verarbeitet; die eingeschlossene Feuchtigkeit verdampft im Ofen schlagartig und treibt das Gebäck auf. Daher die luftige, unregelmässige Struktur – kein Triebmittel, nur Physik.

Drei Zutaten, mehr nicht

Roggenvollkornmehl trägt den herzhaften Grundgeschmack, Sesam die Röstnote, Meersalz die Würze. Kein Palmöl, keine Aromen, keine unnötigen Hilfs- und Zusatzstoffe – so beschreibt es der Hersteller. Das Getreide stammt aus biodynamischem Anbau, die Rohstoffe aus Deutschland, Österreich und weiteren EU-Ländern.

Wozu es passt

Der Sesam verschiebt die Richtung: Zu Hummus, Baba Ganoush und Auberginencreme passt dieses Knäckebrot besser als eine sesamfreie Variante. Ebenso zu Frischkäse mit Za'atar, zu Avocado mit Zitrone, zu einer Rüeblisuppe. Süss belegt funktioniert es mit Tahin und Honig – eine Kombination, die den Sesam gleich zweimal aufgreift.

Knusprig halten

Nach dem Öffnen gut verschliessen oder in eine dicht schliessende Dose umfüllen; Feuchtigkeit macht Knäckebrot weich. Falls das passiert, hilft ein paar Minuten bei niedriger Hitze im Ofen. Bei greenist findest du daneben das Delikatess-Knäckebrot ohne Saaten und die Variante mit fünf Saaten.