Naturata Bio Sweet Chili Sauce

Süss und scharf in einem: Die Sweet Chili Sauce von Naturata folgt dem thailändischen Prinzip, bei dem die Süsse die Schärfe abfedert und die Schärfe die Süsse interessant macht. Gesüsst wird hier allerdings nicht mit Zucker, sondern mit Agavendicksaft und Apfelsaftkonzentrat.

27 Prozent Agavendicksaft

Agavendicksaft steht mit 27,1 Prozent an zweiter Stelle der Zutatenliste, direkt hinter Wasser. Er ist dünnflüssiger und neutraler im Eigengeschmack als Honig und trägt die Süsse, ohne eine eigene Note darüberzulegen. Das Apfelsaftkonzentrat mit 4,6 Prozent bringt zusätzlich Frucht und ein wenig Säure mit.

Schärfegrad 2 von 4

Rote Chili macht 1,3 Prozent aus, Cayennepfeffer noch einmal 0,03 Prozent – das klingt marginal, ist bei Capsaicin aber spürbar. Naturata gibt den Schärfegrad mit 2 von 4 an: deutlich vorhanden, aber nicht dominierend. Genau in diesem Bereich funktioniert eine Sweet Chili Sauce als Dip für alle am Tisch, statt nur für die Schärfefesten.

Warum Tapiokastärke

Die typische, leicht gelierte Konsistenz einer Sweet Chili Sauce entsteht durch Stärke. Hier übernimmt das Tapiokastärke, ergänzt um Guarkernmehl. Tapioka stammt aus der Maniokwurzel, bindet klar statt trüb und bleibt auch kalt geläufig – deshalb sieht die Sauce im Glas transparent aus statt milchig, und die Chiliflocken schweben sichtbar darin.

Grillen und dippen

Die Bezeichnung nennt sie Grill- und Würzsauce, und dort liegt ihre Stärke: Auf Gemüsespiessen, Maiskolben oder Tofu karamellisiert der Agavendicksaft in der Hitze und bildet eine glänzende Glasur. Wichtig ist der Zeitpunkt – erst gegen Ende bestreichen, sonst verbrennt der Zucker. Als Dip funktioniert sie zu Frühlingsrollen, Ofenkartoffeln und Falafel; als Zutat in einer Wok-Sauce oder einem Dressing bringt sie Süsse, Säure und Schärfe in einem Schritt.

Kleine Chargen, klare Liste

Naturata lässt die Saucen laut eigenen Angaben in kleinen Chargen schonend in Deutschland herstellen. Auf der Zutatenliste stehen keine künstlichen Konservierungsstoffe und keine Aromen. Das Produkt ist vegan und glutenfrei. Bei greenist steht die Flasche bei den Saucen, die im Sommer schneller leer werden als geplant.