Naturata Bio Rohrohrzucker, Mosambik, 1kg

Ein Kilo Rohrohrzucker im Papierbeutel, eine Zutat, keine Zusätze: Dieser Zucker aus Zuckerrohr ist wegen seines geringen Melassegehalts relativ neutral im Geschmack. Genau deshalb funktioniert er überall dort, wo ein Zucker süssen soll, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Einmal kristallisiert statt mehrfach raffiniert

Der Unterschied zu weissem Haushaltszucker liegt im Verarbeitungsgrad. Weisser Zucker wird so lange raffiniert und umkristallisiert, bis nur noch Saccharose übrig bleibt. Rohrohrzucker durchläuft nur einen Kristallisationsschritt und behält damit einen Anteil der Melasse aus dem Zuckerrohrsaft. Sichtbar ist das an der bräunlichen Farbe, schmeckbar an der leichten Karamellnote.

Wenig Melasse, viel Einsatzbereich

Wie stark ein Rohrohrzucker schmeckt, hängt vom verbliebenen Melasseanteil ab. Dieser hier liegt niedrig – ein Vorteil, wenn der Zucker in Kaffee, Tee, hellen Cremes oder Rührteig verschwinden soll, statt ihn zu färben und zu würzen. Für Lebkuchen oder eine dunkle Sauce greift man dagegen besser zu einer melassereicheren Sorte.

Zuckerrohr als Pflanze

Zuckerrohr ist botanisch ein Süssgras und wächst mehrjährig: Nach dem Schnitt treibt der Stock erneut aus, oft über mehrere Jahre. Das unterscheidet es grundlegend von der Zuckerrübe, die jährlich neu gesät und geerntet wird. Die Rohstoffe für diesen Zucker stammen aus Kolumbien und aus kontrolliert biologischem Anbau.

Trocken aufbewahren

Zucker zieht Feuchtigkeit an und verklumpt dann. Nach dem Öffnen deshalb in ein dicht schliessendes Gefäss umfüllen oder den Beutel gut verschliessen, und zwar an einem trockenen Ort. Sollte er doch klumpen: kurz durchschütteln oder mit einer Gabel auflockern, verloren ist nichts. Bei greenist findest du daneben den Puderzucker und den Würfelzucker aus Rohrohrzucker.