Naturata Bio Mangostücke, getrocknet

Vierzig Grad und kein Grad mehr: Bei dieser Temperatur werden die Mangostücke getrocknet, und das ist der Grund, warum sie ihre Farbe und ihr Aroma behalten. Höhere Temperaturen gehen schneller, machen die Frucht aber dunkler und flacher im Geschmack. Auf der Zutatenliste steht ein einziger Posten: Mango.

Handarbeit vor der Trocknung

Die Mangos werden vollreif und per Hand geerntet – bei einer Frucht, die im unreifen Zustand kaum Süsse mitbringt, ist der Erntezeitpunkt entscheidend. Danach werden sie geschält und in gleichmässige Stücke von etwa fünf Millimetern Dicke geschnitten. Gleichmässig ist dabei kein Detail am Rande: Nur so trocknen alle Stücke gleich schnell durch.

Zügig bei vierzig Grad

Getrocknet wird im Ofen bei 40 Grad, und zwar zügig. Anschliessend werden die Früchte verlesen, also von Hand kontrolliert und sortiert. Zucker, Öl, Schwefel oder Konservierungsstoffe kommen nicht dazu – was die Stücke dunkler aussehen lässt als geschwefelte Ware, aber eben auch ehrlicher.

Westafrika als Herkunft

Die Früchte stammen aus Burkina Faso und von der Elfenbeinküste. Westafrika ist als Mangoherkunft weniger bekannt als Indien oder Südamerika, spielt bei getrockneter Mango aber eine grosse Rolle – nicht zuletzt, weil die Trocknung dort direkt in den Anbauregionen stattfindet und Wertschöpfung vor Ort bleibt.

Wofür sie taugen

Pur als Snack, wobei die Packung erfahrungsgemäss nicht lange hält. Klein geschnitten im Müsli oder Porridge. In Früchtebrot und Gebäck. In Konfekt und Energiekugeln. Über einen Salat mit Rucola und Ziegenkäse. Und in Smoothies, wo sie über Nacht eingeweicht sogar cremig werden. Wer sie in einem Curry mitkocht, bekommt eine fruchtige Süsse, die frische Mango so nicht liefert. Bei greenist findest du daneben die Mangosüße als Pulver aus derselben Frucht.