Naturata Bio Knusperbrot Buchweizen

Extrudiert steht in der Bezeichnung. Das ist kein Zusatz, sondern das gesamte Herstellungsverfahren – und es erklärt, warum dieses Brot ohne Hefe und ohne Backen auskommt.

Was Extrudieren bedeutet

Das Mehl wird angefeuchtet, in einer Form unter hohen Druck gesetzt und stark erhitzt. Wird der Druck plötzlich abgelassen, verdampft das eingeschlossene Wasser schlagartig und bläht die Masse auf. Was zurückbleibt, ist eine poröse, knusprige Scheibe. Kein Teig, keine Gehzeit, kein Backofen – und vor allem kein Fett, weil das Verfahren keines braucht.

Buchweizen ist kein Weizen

Trotz des Namens gehört Buchweizen nicht zu den Getreiden, sondern zu den Knöterichgewächsen und ist mit Rhabarber verwandt. Er bringt eine kräftige, leicht erdige Note mit, die deutlich präsenter ist als bei einer neutralen Reiswaffel. Mit 62 Prozent ist Buchweizenmehl hier die Hauptzutat.

Rote Bete für Farbe und Rundung

Sieben Prozent Randen geben dem Knusperbrot den rötlichen Ton und eine leichte Süsse, die die Erdigkeit des Buchweizens abfedert. Ergänzt wird das durch Reismehl, das die Struktur trägt, und Salz.

Was drauf passt

Weil das Brot selbst Geschmack mitbringt, funktionieren kräftige Beläge besser als zarte: Frischkäse mit Kräutern, Hummus, Avocado, geräucherter Tofu, Randen-Aufstrich. Bei süssen Belägen passt Nussmus besser als Marmelade.

Lagerung

Der Hersteller empfiehlt, trocken und lichtgeschützt zu lagern und die Packung nach dem Öffnen luftdicht zu verschliessen. Extrudierte Erzeugnisse ziehen Luftfeuchtigkeit und werden dann zäh. Bei greenist erklären wir Herstellungsverfahren, wenn sie im Produkt sichtbar sind.