Naturata Bio Crema con Aceto Balsamico di Modena IGP

Sechzig Prozent Aceto Balsamico di Modena IGP – bei einer Crema ist das der Wert, an dem sich alles entscheidet. Viele Cremas kommen mit deutlich weniger aus.

Was der Anteil bewirkt

Je höher der Anteil des originalen Essigs, desto weniger muss eine Crema durch andere Mittel Geschmack und Farbe erzeugen. Hier stehen nach dem Balsamico nur zwei weitere Zutaten in der Liste: gekochter Traubenmost und Maisstärke.

Farbe ohne Farbstoff

Die dunkle Farbe entsteht durch den eingekochten Traubenmost. Beim Einkochen karamellisiert der Fruchtzucker, und genau das gibt die Tiefe. Zuckerkulor oder andere Farbstoffe sind nicht enthalten – in Bio-Erzeugnissen wären sie ohnehin nicht zulässig.

Maisstärke statt Xanthan

Angedickt wird mit Maisstärke. Sie ergibt eine samtige, kurze Textur; die Crema fliesst langsam, zieht aber keine Fäden. Der Zuckergehalt von 54 Gramm je hundert Gramm stammt aus Most und Balsamico und nicht aus zugesetztem Zucker.

Sulfite

Das Erzeugnis enthält Sulfite und ist damit kennzeichnungspflichtig. Wer empfindlich reagiert, sollte das vor dem Kauf wissen.

Wo sie hingehört

Auf Tomate mit Mozzarella, gegrilltes Gemüse, Rucola mit Parmesan, gebratene Pilze, kurzgebratenes Fleisch, gereiften Käse. In der Süssküche auf Erdbeeren, Glace und Panna Cotta. Erst kurz vor dem Servieren aufbringen. Bei greenist nennen wir den Balsamico-Anteil, weil er bei Cremas der einzige belastbare Vergleichswert ist.