Naturata Bio Condimento Bianco

Condimento Bianco ist die helle Antwort auf den Aceto Balsamico. Er wird überall dort verwendet, wo die dunkle Farbe eines Balsamico stören würde: in einem Kartoffelsalat, über hellem Spargel, in einer Vinaigrette zu Blattsalat oder über Burrata, die weiss bleiben soll.

Kein Essig im rechtlichen Sinn

Mit einer Säure von 4 bis 5 Prozent zählt er laut Hersteller nicht zu den Essigen, sondern gilt als Würzmittel – daher der Name Condimento. Praktisch bedeutet das: Er schmeckt deutlich milder als ein gewöhnlicher Weinessig und lässt sich fast pur über ein Gericht träufeln, ohne dass die Säure vorprescht.

76 Prozent Essig, 24 Prozent Most

Die Zutatenliste hat nur zwei Zeilen: Weissweinessig mit 76 Prozent und Traubenmostkonzentrat mit 24 Prozent. Der hohe Mostanteil ist der Grund für die Süsse und die dickliche, fast seidige Konsistenz. Das Konzentrat stammt laut Hersteller aus Trebbianotrauben, angebaut in der Provinz Modena von einem biodynamisch wirtschaftenden Familienbetrieb; dort wird auch abgefüllt.

Ungeschwefelt, nur gefiltert

Für die Herstellung werden ungeschwefelte Trauben verwendet, und der Hersteller verzichtet auf Antioxidationsmittel. Das hat eine sichtbare Folge: Es kann sich eine sogenannte Essigmutter bilden, erkennbar als Schlieren oder Bodensatz. Laut Hersteller ist das keine Beeinträchtigung der Qualität, sondern das erwartbare Verhalten eines Essigs, dem nichts zugesetzt wurde – verhindern liesse es sich nur durch Zusätze oder mehr Säure, und dann wäre der typische Charakter dahin.

Wofür er sich eignet

Der Hersteller empfiehlt ihn als milde Würze für leichte Sommersalate. Darüber hinaus passt er zu gedünstetem Gemüse, zu Fenchel und Chicorée, in Marinaden für Tofu, über gegrillten Pfirsich oder Melone und in ein Dressing mit gutem Olivenöl, bei dem man das Verhältnis fast eins zu eins wählen kann. Bei greenist mögen wir Essige, bei denen zwei Zutaten genügen.