Naturata Bio Bratöl, Sonnenblume 'high oleic', desodoriert

High oleic ist keine Marketingvokabel, sondern eine Sortenangabe. Sie beschreibt Sonnenblumen, deren Öl anders zusammengesetzt ist als das der üblichen Sorten – und daran hängt die ganze Eignung zum Braten.

Was die Sorte anders macht

Herkömmliches Sonnenblumenöl besteht überwiegend aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Deren Moleküle haben mehrere Doppelbindungen, und genau die sind die Angriffspunkte für Sauerstoff und Hitze. High-oleic-Sorten liefern stattdessen überwiegend Ölsäure mit nur einer Doppelbindung. Weniger Angriffspunkte bedeuten, dass das Öl beim Erhitzen träger reagiert.

Warum das für die Pfanne zählt

Beim Braten und Frittieren entscheidet die Fettsäureverteilung darüber, wann ein Öl anfängt zu verändern. Ein Öl mit vielen Doppelbindungen wird bei hoher Temperatur schneller unbrauchbar, ein Ölsäure-dominiertes bleibt länger stabil. Deshalb heisst dieses Erzeugnis in der Bezeichnung schlicht Bio Bratöl.

Kalt gepresst und sanft desodoriert

Nach Herstellerangabe wird die Saat ohne äussere Wärmezufuhr gepresst und das gewonnene Öl anschliessend sanft desodoriert. Das Desodorieren entfernt die Geruchs- und Geschmacksstoffe und macht das Öl nahezu neutral – genau das, was man beim Braten will, wenn das Gericht und nicht das Fett schmecken soll.

Eine Zutat, kein Palmöl

Deklariert ist ausschliesslich Sonnenblumenöl high oleic. Palmöl und Zusatzstoffe sind nicht enthalten, Aromen ebenfalls nicht. Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist mit 7,3 Gramm je hundert Gramm ausgewiesen.

In der Küche

Zum Braten, Frittieren und Backen. Weil es geschmacklich neutral bleibt, trägt es auch dort, wo ein Olivenöl oder ein natives Sonnenblumenöl dazwischenfunken würde: Pfannkuchen, Rührteig, asiatische Gerichte, Panaden.

Herkunft

Als Ursprungsländer der Rohstoffe sind Frankreich, Italien, Spanien, Rumänien und Ungarn angegeben.

Lagerung

Dunkel und bei Raumtemperatur lagern, Flasche gut verschliessen. Gebrauchtes Frittierfett nicht mit frischem mischen. Bei greenist erklären wir Sortenangaben wie high oleic, statt sie als Siegel stehen zu lassen.