Naturata Bio Ahornsirup Grad A, mild

Ahornsirup Grad A in der milden Variante: heller in der Farbe, feiner im Geschmack, mit einer leicht karamelligen Note statt der kräftigen Holzigkeit dunklerer Sirupe. Der Bio Ahornsirup von Naturata stammt aus der kanadischen Provinz Quebec und besteht aus einer einzigen Zutat.

Vierzig Liter Saft für einen Liter Sirup

Das ist die Zahl, die alles über Ahornsirup erklärt. Der frisch angezapfte Saft des Zuckerahorns enthält nur wenige Prozent Zucker – er schmeckt kaum süsser als leicht gesüsstes Wasser. Erst durch stundenlanges Einkochen verdichtet er sich zu Sirup. Grob gerechnet werden aus vierzig Litern Saft ein Liter Sirup. Genau darin liegt der Preis und der Aufwand.

Die Ernte hängt am Frost

Ahornsaft fliesst nur in einem schmalen Zeitfenster im Spätwinter: Es braucht Frostnächte und milde Tage, damit der Druck im Baum steigt und der Saft aus dem Zapfloch läuft. Die Saison dauert wenige Wochen und fällt in manchen Jahren schlicht aus, wenn das Wetter nicht mitspielt. Quebec ist das weltweit wichtigste Anbaugebiet.

Was Grad A bedeutet

Die Klassifizierung beschreibt heute vor allem Farbe und Geschmacksintensität, nicht die Qualität. Innerhalb von Grad A gibt es mehrere Stufen von hell und mild bis dunkel und kräftig. Die milde Variante stammt aus dem frühen Teil der Saison und eignet sich überall dort, wo der Sirup den Eigengeschmack nicht übertönen soll.

Wo er hinpasst

Auf Pancakes und Waffeln, im Porridge, über Joghurt, im Müesli. In Salatdressings ersetzt er Honig und bleibt dabei flüssig, auch im Kalten. In Marinaden karamellisiert er beim Braten. Und beim Backen lässt er sich anstelle von Zucker verwenden – dabei sollte man die restliche Flüssigkeit im Rezept etwas reduzieren, weil Sirup Wasser mitbringt.

Nach dem Öffnen kühl stellen

Ungeoffnet ist Ahornsirup sehr lange haltbar. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank – anders als Zuckersirup ist Ahornsirup wasserreicher und kann bei Raumtemperatur mit der Zeit schimmeln. Kristallisiert er im Kühlschrank, hilft ein kurzes Wasserbad.

Bei greenist

Naturata führt Ahornsirup in mehreren Intensitätsstufen. Die milde Variante steht bei den Süssungsmitteln neben Agavendicksaft und Reissirup – drei sehr unterschiedliche Wege, ohne Kristallzucker zu süssen. Der Sirup ist vegan.