Naturata Bio African Spirit Sauce

Fruchtig, würzig, mittelscharf: Die African Spirit Sauce von Naturata baut auf Apfelsaftkonzentrat, Tomatenmark und roter Paprika auf und bekommt ihre Richtung von Aprikosen, Jalapeño-Chili und Limette. Der Name ist Programm, die Zutatenliste erklärt ihn.

Aprikose trifft Jalapeño

Die Kombination aus Steinobst und Chili ist in der afrikanischen und näher betrachtet auch in der südafrikanischen Küche verbreitet: Die Fruchtsüsse legt sich vor die Schärfe, sodass diese später und runder ankommt. Jalapeño ist mit 1,1 Prozent dosiert – eine Chilisorte, die eher würzig als brutal ist und daher auch Menschen erreicht, die Schärfe sonst meiden.

Elf Gewürze in einer Zeile

Hinter dem Wort Curry auf der Zutatenliste steckt eine eigene Mischung: Ingwer, Koriander, Cumin, Kurkuma, Paprika edelsüss, Cayennepfeffer, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Kardamom und schwarzer Pfeffer. Auffällig ist der Anteil an wärmenden Süssgewürzen – Zimt, Nelke, Kardamom und Muskat – die man in einer Grillsauce nicht unbedingt erwartet und die ihr den charakteristischen, fast orientalischen Zug geben.

Limette als Gegengewicht

Ein Prozent Limette klingt nach wenig, ist aber der Grund, warum die Sauce trotz 26,7 Prozent Apfelsaftkonzentrat nicht schwer wird. Säure ist in fruchtigen Saucen das, was Salz in herzhaften ist: Sie hält alles wach.

Grillen, dippen, marinieren

Die Bezeichnung nennt sie Grill- und Würzsauce. Auf Maiskolben, Gemüsespiessen oder Tofu karamellisiert der Fruchtzucker in der Hitze zu einer glänzenden Schicht – erst gegen Ende bestreichen, sonst verbrennt sie. Als Marinade eingesetzt, zieht sie über Nacht in Wurzelgemüse ein. Und ein Löffel in eine Linsensuppe oder ein Bohnengericht ersetzt eine ganze Reihe von Einzelgewürzen.

Ohne Aromen, ohne künstliche Konservierung

Gebunden wird ausschliesslich mit Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl, beides pflanzliche Verdickungsmittel aus Samen. Aromazusätze fehlen. Hergestellt wird die Sauce in Deutschland; sie ist vegan und glutenfrei. Bei greenist steht sie neben den anderen Saucen der Reihe – die fruchtigste unter ihnen.