Naturata Bio Aceto Balsamico di Modena IGP, Premium

Premium ist bei Balsamico kein Werbewort, sondern eine Frage des Mostanteils. Hier steht eingekochter Traubenmost an erster Stelle – und das ändert alles am Verhalten im Topf und auf dem Teller.

Der Most führt die Zutatenliste an

Zutaten stehen nach abnehmendem Gewichtsanteil. Eingekochter Traubenmost zuerst, Weinessig danach: Der Most ist also der grössere Anteil. Beim Einkochen verdampft Wasser, während Zucker, Säuren und Aromen zurückbleiben und sich konzentrieren.

Was 79,5 Gramm Zucker bedeuten

Der Zuckergehalt liegt bei 79,5 Gramm je hundert Gramm und stammt aus dem eingekochten Most. Praktisch heisst das: Dieser Balsamico fliesst nicht, er tropft. Er zieht Fäden am Löffel, bleibt auf dem Teller stehen und braucht keine Reduktion mehr, weil das Einkochen bereits stattgefunden hat.

Dosieren statt giessen

Ein paar Tropfen reichen. Auf Parmesansplitter, gegrillte Feige, Vanilleeis, Erdbeeren, Rinderfilet, gebratene Jakobsmuscheln, gereiften Hartkäse. In der Vinaigrette braucht man ihn nicht – dafür gibt es die flüssigere Ausführung. Erst nach dem Garen aufbringen, denn Hitze zerstört die feinen Aromen.

Reifung und Herkunft

Der Hersteller gibt eine Reifung in Holzfässern über Jahre an; Holzart, Reifedauer und Mischungsverhältnis prägen das Aroma. Der Ursprung der Rohstoffe ist Italien, die Bezeichnung lautet Bio Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Sulfite und Lagerung

Das Erzeugnis enthält Sulfite und ist damit kennzeichnungspflichtig. Dunkel und bei Raumtemperatur aufbewahren, Flasche fest verschliessen. Bei greenist erklären wir, warum ein Balsamico dickflüssig ist, statt Dichte einfach als Güte zu verkaufen.