Naturata Atlantik-Meersalz fein

Feines Meersalz ist das Arbeitstier in der Küche: das Salz, das in den Streuer kommt, in den Teig, ins Teigwarenwasser. Das Atlantik-Meersalz fein von Naturata stammt aus den Salzbecken der portugiesischen Algarve, wo es durch natürliche Verdunstung von Meerwasser entsteht – und wird anschliessend nur noch auf die feine Körnung gebracht.

Warum die Körnung mehr ändert, als man denkt

Feines und grobes Salz sind chemisch dasselbe, verhalten sich in der Küche aber völlig unterschiedlich. Feine Kristalle haben zusammen eine viel grössere Oberfläche und lösen sich deshalb sofort. Das ist überall dort entscheidend, wo nicht lange gekocht wird: im Salatdressing, im Rührei, im Quark. Grobes Salz würde dort als Korn auf der Zunge landen.

Der Messlöffel lügt

Ein Teelöffel feines Salz wiegt deutlich mehr als ein Teelöffel grobes, weil zwischen groben Kristallen viel Luft steckt. Wer ein Rezept mit grobem Salz nach Volumen auf feines umrechnet, versalzt zuverlässig. Beim Backen, wo Salzmengen genau zählen, lohnt sich deshalb die Waage.

Ohne Raffination und ohne Antiklumpmittel

Das Salz wird weder raffiniert noch chemisch behandelt. Dass es trotzdem rieselfähig bleibt, liegt allein an einem besonders hohen Trocknungsgrad – Trennmittel sind nicht nötig. Wer es umfüllt, sollte den Streuer entsprechend trocken halten und nicht direkt über dem dampfenden Topf salzen.

Wo feines Salz das richtige ist

Im Hefeteig, wo es sich gleichmässig verteilen muss und die Gärung steuert. In Panaden und Marinaden. In Suppen und Saucen zum Abschmecken, weil man die Wirkung sofort schmeckt statt erst nach dem Auflösen. Und im Salzstreuer auf dem Tisch, wo grobe Kristalle die Löcher verstopfen würden.

Ein Hinweis zum Backen

Salz und Hefe sollten im Teig nicht direkt aufeinandertreffen: Salz entzieht der Hefe Wasser und bremst sie. Deshalb erst Mehl und Wasser mischen, Hefe an einer Stelle, Salz an einer anderen – und dann alles zusammen kneten. Ohne Salz würde der Teig zwar schneller gehen, aber flach schmecken.

Naturata seit 1976

Bei einem Produkt ohne Rezeptur entscheidet allein die Gewinnungsmethode über die Qualität. Die Naturata AG arbeitet seit den Siebzigerjahren mit biologisch und biologisch-dynamisch wirtschaftenden Partnern; beim Salz heisst das schlicht: Verdunstung, Sieb, Mühle, Packung. Bei greenist steht die feine Variante neben der groben für die Salzmühle – dasselbe Salz, zwei sehr verschiedene Aufgaben.