Lima Bio Tamari Sojasauce glutenfrei

Wer Sojasauce ohne Weizen sucht, landet früher oder später bei Tamari. Die Bio Tamari von Lima ist dunkel, mild-kräftig und mit viel Umami – und sie ist glutenfrei, weil das Getreide im Rezept schlicht fehlt.

Tamari glutenfrei: so entsteht die dunkle Würze

Gewöhnliche Sojasauce (Shoyu) enthält Weizen. Bei Tamari fällt er weg, und das verändert die Fermentation spürbar: Die Sauce schmeckt runder, voller und weniger scharf im Salz. Der Name kommt aus dem Japanischen und bedeutet etwa „sich ansammeln“ – so nannte man die Flüssigkeit, die sich beim Miso im Fass sammelte. Lima, ein Familienunternehmen aus dem belgischen Aalter, führt die Tamari Strong seit über sechzig Jahren.

Was in der Glasflasche steckt

Fünf Bestandteile genügen: Wasser, Bio-Sojabohnen, Meersalz, etwas Bio-Alkohol und der Koji-Pilz Aspergillus oryzae. Koji spaltet Stärke und Eiweiss der Bohne auf und bereitet den Boden für die weitere Gärung – ohne ihn gäbe es auch kein Miso. Weil Alkohol enthalten ist, steht das auch klar auf dem Etikett. Die Bohnen stammen gemäss Herkunftsangabe aus den USA und aus biologischem Anbau.

Bei uns kommt die Würze aus langer Reifung, nicht aus Zusätzen.

Tamari zum Kochen, Marinieren und Anmachen

Ein paar Tropfen über Reis und Pfannengemüse, ein Schuss in die Marinade für Tofu oder Champignons, ein Löffel im Salatdressing mit Sesamöl und Limette: Tamari lässt sich vielseitig einsetzen. Beachten muss man den Salzgehalt von 13 g je 100 ml. Darum zuerst sparsam dosieren, probieren und das übrige Salz weglassen.