Lima Bio Tamari Sojasauce glutenfrei

Wer Tamari noch nicht kennt: Das ist die dunkle japanische Sojasauce, die ohne Weizen gebraut wird. Die Bio-Tamari von Lima ist damit glutenfrei, kräftig im Geschmack und voller Umami. Ein paar Tropfen verändern ein Wokgemüse, einen Reis oder eine Brühe spürbar.

Tamari-Sojasauce ohne Weizen: glutenfrei durchs Rezept

Gewöhnliche Sojasauce heisst Shoyu und enthält neben Sojabohnen auch Weizen. Bei Tamari fehlt das Getreide, und genau darum ist sie glutenfrei. Das japanische Wort tamaru bedeutet «sich ansammeln», denn ursprünglich war Tamari die Flüssigkeit, die sich beim Miso im Fass absetzte. Die Gärung verläuft ohne Weizen anders: Die Sauce wird dunkler, runder und weniger scharf im Salz. Lima lässt sie lange fermentieren, und die Tamari Strong ist dort seit über 60 Jahren im Angebot.

Was in der Flasche steckt: Soja, Meersalz und Koji

Die Sauce besteht aus Wasser, Bio-Sojabohnen, Meersalz, etwas Alkohol aus Bio-Erzeugung und Aspergillus oryzae. Das ist der Koji-Pilz, der in der japanischen Küche jede Fermentation antreibt: Er baut Stärke und Eiweiss der Sojabohne ab, bevor Hefen und Milchsäurebakterien weiterarbeiten. Wer auf Alkohol verzichtet, findet ihn auf dem Etikett deklariert.

Uns gefällt, dass diese Tamari mit fünf Zutaten auskommt und ihre Würze der Gärung verdankt.

Tamari zum Würzen: Wok, Marinade, Dressing

Am Znacht zu Reis und Pfannengemüse, in der Marinade für Tofu und Champignons, im Salatdressing mit Sesamöl: Tamari gibt Tiefe, ohne viel Platz zu brauchen. Sie enthält 13 g Salz je 100 ml, darum tropfenweise dosieren und im Gericht weniger salzen.