Lima Bio Reis-Miso 25% weniger Salz, unpasteurisiert, 300g

Miso Paste mit 25 % weniger Salz: Das Reis-Miso von Lima wird aus Sojabohnen, Reis und Vollkornreis in Bio-Qualität fermentiert und danach nicht pasteurisiert. Schon ein Löffel verwandelt eine schlichte Gemüsebouillon in etwas Rundes, Tiefes – dieses Umami ist der Grund, weshalb Miso in immer mehr Schweizer Küchen zum Vorrat gehört.

Miso mit weniger Salz und vollem Umami

Bei klassischem Miso steuert Salz die Fermentation, entsprechend salzig ist es. Lima hat die Rezeptur so abgestimmt, dass 8,3 g Salz je 100 g genügen – etwa ein Viertel weniger als bei üblichen Miso-Pasten. Beim Abschmecken heisst das: Du kannst mehr Paste verwenden, bevor es zu salzig wird, und schmeckst stärker das würzige Umami heraus. Die Rohstoffe kommen aus Japan; die Basis bilden 43 % Sojabohnen und 24 % Reis, dazu Vollkornreis, Meersalz und Wasser.

Reis-Miso aus Koji, mindestens sechs Monate gereift

Ohne Koji kein Miso: Gedämpfter Reis wird mit dem Edelschimmel Aspergillus oryzae beimpft, der Stärke und Eiweiss aufschliesst. Gemeinsam mit Sojabohnen und Salz reift daraus über mindestens sechs Monate eine cremige, würzige Paste. Erhitzt wird sie danach nicht – sie bleibt unpasteurisiert und behält ihr volles Aroma. Tipp: Die Paste erst am Schluss einrühren, wenn nichts mehr kocht.

Uns gefällt, dass Lima ausgerechnet beim Salz ansetzt, ohne mit Aromen oder Geschmacksverstärkern nachzuhelfen. Rein pflanzlich und glutenfrei – so ein Miso wählen wir bei greenist gern für bewusstes Kochen aus.

Miso in der Küche: Suppe, Salatsauce, Marinade

Klassisch als Misosuppe: ein Teelöffel pro Tasse heisser Dashi oder Gemüsebouillon, dazu Tofu, Wakame und Frühlingszwiebeln. Mit Tahin, Zitronensaft und einem Schuss Ahornsirup entsteht eine Salatsauce für Ofengemüse, mit Sesamöl und Ingwer eine Marinade für Auberginen oder Tofu. Ein Löffel in der Tomatensauce, im Linseneintopf oder bei gebratenen Pilzen gibt Tiefe. Und aufs Brot gestrichen, mit etwas Butter oder Tahin, wird Miso zum herzhaften Zvieri.