Lebensbaum Bio Tofu Gewürzzubereitung Umami

Tofu hat ein Problem: Er schmeckt von sich aus nach fast nichts. Das ist eigentlich seine Stärke – er nimmt an, was man ihm gibt. Nur muss man ihm eben etwas geben. Diese Gewürzzubereitung von Lebensbaum ist genau dafür gemacht, mit Kurkuma, geräuchertem Paprika, Knoblauch und Chili als tragenden Stimmen.

Was in der Mischung steckt

Meersalz, Knoblauch, Kurkuma, geräucherter Paprika, Zwiebel, Tomate, Senfkörner, Paprika, Schwarzkümmel, Chili, Kreuzkümmel und Pfeffer, alles aus ökologischem Landbau. Auffällig ist, wie viele der Zutaten herzhafte Tiefe mitbringen statt bloss Schärfe: Tomate, Zwiebel, Knoblauch und geräucherter Paprika sind allesamt Zutaten, die in der Küche für die dunkle, sattmachende Geschmacksrichtung zuständig sind, die man Umami nennt.

Warum geräucherter Paprika hier der Schlüssel ist

Bei pflanzlichen Gerichten fehlt oft die Röst- und Rauchnote, die bei gebratenem Fleisch von selbst entsteht. Geräucherter Paprika – in Spanien Pimentón – liefert sie direkt aus der Gewürzdose: Die Schoten werden über Eichenholz getrocknet, bevor sie gemahlen werden. In Kombination mit Kurkuma, das die gelbe Farbe und eine erdige Note beisteuert, bekommt hellgrauer Tofu dadurch sowohl Farbe als auch Charakter.

Anwendung

Der Hersteller empfiehlt zwei Teelöffel auf 200 g Tofu. Am besten funktioniert es, wenn du den Tofu vorher gut ausdrückst – je weniger Wasser darin ist, desto mehr Gewürz nimmt er auf und desto besser bräunt er. Würzen kannst du vor dem Braten, während des Bratens oder als Marinade mit etwas Öl angerührt. Letzteres bringt am meisten, weil die fettlöslichen Aromastoffe aus Paprika und Kurkuma sich im Öl verteilen.

Nicht nur für Tofu

Der Name ist enger als das Einsatzgebiet. Der Hersteller nennt selbst Chili sin Carne, Bratlinge und Gemüsegerichte. Die Mischung passt überall dort, wo ein Gericht herzhafte Tiefe braucht: an geschmortes Gemüse, in Bohneneintöpfe, an Ofenkartoffeln oder ins Dressing. Sie ist vegan, glutenfrei, laktosefrei und kommt ohne Farb- und Konservierungsstoffe aus. Bitte beachten: Sie enthält Senfkörner.

Warum wir sie bei greenist führen

Eine Gewürzmischung, die ein konkretes Problem löst, statt nur eine weitere Variante im Regal zu sein – und das mit einer überschaubaren Liste echter Gewürze statt mit Hefeextrakt und Aromen. Trocken und dicht verschlossen lagern.