Lebensbaum Bio Schwarzkümmel ganz

Die kleinen schwarzen Samen auf türkischem Fladenbrot – das ist Schwarzkümmel, auch Nigella genannt. Er schmeckt aromatisch und leicht pfeffrig, schreibt Lebensbaum, und hat weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel etwas zu tun.

Ein Hahnenfussgewächs

Schwarzkümmel gehört zur Familie der Hahnenfussgewächse und erreicht Wuchshöhen zwischen 30 und 60 cm. Ursprünglich kommt er aus dem Mittelmeerraum und Westasien. Botanisch ist er damit ein Verwandter der Jungfer im Grünen – einer Zierpflanze, die viele im Garten haben, ohne die Verbindung zu kennen.

Erst rösten, dann würzen

Wird Schwarzkümmel kurz geröstet, entfaltet er sein würziges Aroma besonders gut. Das ist kein optionaler Tipp, sondern der Unterschied zwischen einem dekorativen Streusel und einem Gewürz: In einer trockenen Pfanne reichen ein bis zwei Minuten, bis die Samen zu duften beginnen.

Von Fladenbrot bis Gemüsecurry

In der Türkei wird Schwarzkümmel für Fladenbrote verwendet, in Nordindien würzt er Gemüsecurrys. Der Hersteller nennt ausserdem arabische Gerichte und Fisch. Er passt gut zu Knoblauch, Koriander, Pfefferminze und Thymian – und in Ägypten ist er eine beliebte Beigabe zur Aromatisierung von Kaffee, wobei die Samen zusammen mit den Bohnen vermahlen werden.

Lagerung

Ganze Samen halten ihr Aroma lange, wenn sie dunkel, trocken und fest verschlossen stehen. Da Schwarzkümmel ölhaltig ist, sollte man ihn nicht neben dem Herd aufbewahren – Wärme lässt ihn mit der Zeit ranzig werden. Aus kontrolliert biologischem Anbau.