Lebensbaum Bio Salbei, geschnitten und getrocknet

Salbeibutter ist eines der einfachsten guten Gerichte der italienischen Küche: Butter, Salbei, fertig. Die flaumigen Blätter haben einen kräftig-würzigen Geschmack, der perfekt mit Gnocchi, Ravioli oder weissen Bohnen harmoniert, schreibt Lebensbaum.

Ätherische Öle und Gerbstoffe

Salbei hat dank seines grossen Anteils an ätherischen Ölen und einigen Gerbstoffen ein kräftig-würziges Aroma. Diese Kombination erklärt beides: die Intensität und die leichte Herbe im Abgang. Deshalb gehört Salbei zu den Kräutern, bei denen weniger tatsächlich mehr ist – zwei, drei Prisen reichen für eine Pfanne.

Warum Fett der beste Träger ist

Die Aromastoffe des Salbeis sind fettlöslich. In Butter oder Öl entfalten sie sich deshalb völlig anders als in Wasser: Wer getrockneten Salbei kurz in aufschäumender Butter zieht, bekommt einen nüssigen, runden Geschmack, den dasselbe Kraut in einer Suppe nie erreicht.

Risotto, Pasta, Lamm – und Pilze

Der Hersteller nennt Risotto, Pasta, Salbeibutter und Lamm – und empfiehlt ausdrücklich, einmal ein Pilzomelett mit Salbeiblättern zu probieren. Dazu passen Kürbis, Bohneneintopf, Bratkartoffeln und alles, was ein Gegengewicht zu Fett und Süsse braucht. Dunkel und trocken lagern. Aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1530.