Lebensbaum Bio Pfeffer bunt, ganz

Warum nur ein Pfeffer, wenn man alle haben kann? Mit dieser Frage bewirbt Lebensbaum die Mischung selbst – und sie trifft es: Vier Sorten in einer Mühle bringen eine pikante Note auf den Tisch, die Auge und Gaumen gleichermassen erfreut. Im Grossgebinde ist das die Vorratsvariante.

Eine Pflanze, drei Reifegrade

Schwarz, weiss und grün stammen von derselben Kletterpflanze und unterscheiden sich nur durch Erntezeitpunkt und Verarbeitung. Für schwarzen Pfeffer werden die noch grünen Beeren kurz vor der Reife gepflückt; er hat fruchtige, florale und warme Noten und kommt bei Lebensbaum aus Indien. Beim weissen wurde das Fruchtfleisch entfernt, geerntet wird er zum Beispiel in Sri Lanka. Grüner Pfeffer schmeckt frisch und leicht scharf, seine Schärfe ist wegen des frühen Reifestadiums noch nicht so ausgeprägt.

Der vierte ist gar kein Pfeffer

Rosa Pfeffer sind die kleinen Früchte des brasilianischen Pfefferbaumes. Nach der Ernte werden sie getrocknet und dadurch leicht spröde; sie schmecken süsslich aromatisch. Botanisch gehören sie zu den Sumachgewächsen – im Glas sorgen sie für das Rot, das die Mischung so unverwechselbar macht.

Ganz in die Mühle

Pfeffer verliert sein Aroma innerhalb weniger Minuten nach dem Mahlen, weil die flüchtigen Öle entweichen. Deshalb gehören ganze Körner in die Mühle und nicht ins Vorratsglas als Pulver. Ein Hinweis zur Mechanik: Rosa Pfeffer ist weicher als die übrigen Sorten und kann in sehr fein eingestellten Keramikmühlen verkleben – etwas gröber mahlen löst das.

Vorrat und Verwendung

Der Hersteller empfiehlt die Mischung zum Würzen von Fleisch, Risotto, Salaten und mehr. Bei dieser Menge lohnt sich das Umfüllen in eine kleine Mühle für den Tisch, während der Rest dunkel, trocken und fest verschlossen steht. Ganze Körner halten so sehr lange. Alle Sorten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.