Lebensbaum Bio Pepper Rub

Ein Rub ist keine Marinade: Er wird trocken eingerieben und bildet beim Braten eine Kruste. Diese pikante Mischung mit rosa Pfefferbeeren sowie schwarzem und weissem Pfeffer verleiht deinem Grillgut genau die richtige Würze, schreibt Lebensbaum. Werf schon mal den Grill an.

Drei Pfeffer, drei Aufgaben

Schwarzer Pfeffer hat fruchtige, florale und warme Noten und kommt aus Indien – für ihn werden die noch grünen Beeren kurz vor der Reife gepflückt. Weisser Pfeffer ist ähnlich scharf, aber ohne Fruchtfleisch und deshalb klarer. Rosa Pfeffer schliesslich ist gar kein Pfeffer: Die kleinen Früchte des brasilianischen Pfefferbaumes schmecken süsslich aromatisch.

Warum Zucker und Salz drin sind

Meersalz macht ein Fünftel der Mischung aus, Rohrohrzucker folgt weiter vorne in der Liste. Beides ist Technik, nicht Beiwerk: Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, Zucker karamellisiert bei Hitze – zusammen ergeben sie die dunkle, knusprige Kruste, die einen Rub ausmacht.

Rauch, Senf und Nelkenpfeffer

Geräucherter Paprika bringt die Grillnote auch dann, wenn in der Pfanne gebraten wird. Senfkörner geben einen leisen, scharfen Grundton. Und Piment hat ein vielschichtiges Aroma: Er schmeckt nach Nelken und Pfeffer und wird deswegen auch Nelkenpfeffer genannt – dazu Anklänge von Zimt und Muskat.

So wird eingerieben

Der Herstellertipp ist konkret: 500 g Fleisch, Gemüse oder Tofu mit 2 TL Gewürz einreiben. Für Gemüse vorab das Gewürz mit 2 EL Öl vermengen, damit es haftet. Am besten eine halbe Stunde vor dem Grillen aufbringen. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, Artikelnummer 1041.