Lebensbaum Bio Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen

Falafel oder indische Currys sind ohne Kreuzkümmel undenkbar – so klar formuliert es Lebensbaum. Der gemahlene Bio-Kreuzkümmel hat einen aromatischen Geschmack, der beim Braten oder Rösten eine nussige Note entwickelt.

Zwei Küchen, zwei Methoden

Der interessanteste Hinweis des Herstellers betrifft die Zubereitung: In Vorderasien wird das aromatische Gewürz ungeröstet verwendet, indische Köche bevorzugen es gebraten oder geröstet, weil es dann ein besonders nussiges Aroma hat. Dasselbe Pulver ergibt also zwei verschiedene Gerichte – je nachdem, ob es ins heisse Öl kommt oder erst in die Sauce.

Nicht mit Kümmel verwechseln

Kreuzkümmel und Kümmel klingen ähnlich und schmecken völlig anders. Kümmel ist die deutsche Brot- und Kohlnote, Kreuzkümmel die erdig-warme Basis von halb Nordafrika und Indien. Wer in einem Curry Kümmel verwendet, merkt den Unterschied sofort.

Gemahlen und was das heisst

Gemahlen verteilt sich Kreuzkümmel sofort und braucht keine Vorarbeit – ideal für eine Falafelmasse, einen Hummus, eine Chili-Sauce oder einen Naan-Teig. Dafür verbrennt er in heissem Fett schneller als ganze Samen: nur wenige Sekunden anrösten, dann Flüssigkeit dazugeben.

Weit über Currys hinaus

Der Hersteller nennt neben orientalischen Gerichten, Falafel, Chili con Carne und Naan auch Suppen, Salate und Gebäck. Besonders gut funktioniert eine Prise an geröstetem Blumenkohl, in einer Karottensuppe oder in einem Fladenbrotteig. Der Kreuzkümmel stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine. Die Artikelnummer lautet 1560.