Lebensbaum Bio Kardamom, gemahlen

Wer schon einmal versucht hat, Kardamomkapseln von Hand zu öffnen und die Samen zu mörsern, weiss den gemahlenen Kardamom zu schätzen. Süss und aromatisch schmecken Kardamomsamen, schreibt Lebensbaum – hier kommen sie in der Schale gemahlen in die Dose.

In der Schale gemahlen

Das ist der entscheidende Unterschied zur ganzen Saat. Kapsel und Samen werden gemeinsam vermahlen; die grüne Schale bringt eine leichte, fast harzige Note mit, die den süssen Kern erdet. Das Ergebnis ist milder und breiter als reine Saat – genau richtig für Teige, in denen Kardamom mitschwingen und nicht dominieren soll.

Grüne Kapseln, kurz vor der Reife

Die Samen wachsen in grünen Kapseln, die kurz vor der Reife von Hand geerntet werden. Zu spät geerntet springen die Kapseln auf und verlieren ihr Öl; zu früh fehlt das Aroma. Dieses schmale Zeitfenster und die Handernte sind der Grund, warum Kardamom zu den teuersten Gewürzen überhaupt gehört.

Skandinavien und das Hefegebäck

Vor allem die Finnen und Schweden können sich süsses Gebäck ohne Kardamom kaum vorstellen. Wer einmal eine finnische Pulla oder eine schwedische Kanelbulle mit Kardamom gegessen hat, versteht warum: Das Gewürz nimmt der Süsse die Eindimensionalität. Auch Liköre und Lebkuchen ergänzt Kardamom gut mit seinem würzigen Geschmack.

Sparsam dosieren, kühl lagern

Der Hersteller nennt ausserdem Geflügel und Obstspeisen. In allen Fällen gilt: Eine Messerspitze reicht weiter, als man denkt. Gemahlener Kardamom verliert sein Öl schneller als ganze Saat, deshalb kommt er in der kleinen Dose und gehört dunkel, trocken und fest verschlossen aufbewahrt. Aus kontrolliert biologischem Anbau, ohne zugesetzte Aromen. Die Artikelnummer lautet 1287.