Lebensbaum Bio Harissa

In Tunesien vergeht kein Tag ohne Harissa – so beschreibt Lebensbaum die Herkunft dieser Mischung, und das trifft es. Harissa ist dort kein Gewürz für besondere Anlässe, sondern das, was bei uns Senf oder Ketchup ist: steht auf dem Tisch, kommt an fast alles.

Elf Zutaten, zwei Ebenen

Die erste Ebene ist die Schärfe: Chili und Ingwer, der laut Hersteller eine ausgeprägte, wärmende Schärfe hat, die durch fruchtige Noten abgerundet wird. Die zweite ist die Würze: Paprika, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel und Schwarzkümmel, dazu Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kurkuma. Diese zweite Ebene ist der Grund, warum Harissa nicht einfach scharf schmeckt, sondern nach etwas.

Streugewürz oder Paste

Der Hersteller stellt beides nebeneinander, und der Unterschied ist grösser, als er klingt. Trocken gestreut bleibt die Mischung punktuell und körnig – gut über Ofengemüse oder in einen Eintopf. Mit etwas Olivenöl angerührt wird daraus eine würzige Paste, die sich streichen lässt: auf Fladenbrot, unter Joghurt, als Marinade für Auberginen oder als Löffel in eine Tomatensauce.

Die Couscous-Dosierung

Ein gute Orientierung liefert der Hersteller gleich mit: 1 gehäufter Teelöffel für 2 Portionen Couscous, also circa 120 g trocken. Wer Harissa zum ersten Mal verwendet, fängt mit der Hälfte an und schmeckt nach – Chilischärfe entfaltet sich in warmen Speisen langsamer, als man beim Abschmecken erwartet.

Tajine, Falafel und mehr

Der Hersteller nennt Tajine, Falafel, Gemüse und Couscous. Ebenso funktioniert die Mischung in einer Linsensuppe, an gerösteten Kichererbsen, in Shakshuka oder in einer Marinade für Halloumi. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine, die Mischung ist vegan. Die Artikelnummer lautet 1120.