Lebensbaum Bio Fenchel, ganz

Fenchelsamen sind das Gewürz, das man riecht, bevor man es schmeckt. Zwischen den Fingern zerrieben geben die ganzen Samen von Lebensbaum sofort ihre ätherischen Öle frei – der Hersteller beschreibt sie treffend als süss-aromatisch, erinnert an Lakritz.

Eine Staude von zwei Metern

Im Mittelmeerraum wächst Fenchel als bis zu zwei Meter hohe Staude mit federfeinem Laub und gelben Dolden. Aus diesen Dolden stammen die Samen. Wer sie einmal frisch von einer Pflanze am Wegrand gepflückt hat, kennt den Unterschied zu allem, was lange im Regal stand: Fenchel verliert sein Aroma schnell, wenn er gemahlen lagert – ganze Samen halten es fest.

Die Toskana im Gewürzglas

Fenchel prägt die Fleisch- und Fischspezialitäten der Toskana. Er steckt in Salami, in Schweinebraten, in Fischsuppen. Diese Küche nutzt ihn nicht als Nebennote, sondern als Hauptcharakter: Ein Braten mit Fenchel schmeckt eindeutig nach Fenchel. Wer das nachkochen will, reibt die Samen mit Salz und Knoblauch zu einer Paste und massiert sie ins Fleisch.

Erst rösten, dann mörsern

Ganze Samen entfalten am meisten, wenn sie kurz in der trockenen Pfanne geröstet werden, bis sie duften – das dauert weniger als eine Minute. Danach im Mörser grob zerstossen. Fein gemahlen wird Fenchel schnell dominant, grob bleibt er ein Aroma, das man in einzelnen Bissen findet. Auch in Brotteig, in Gemüsecurrys und in eingelegtem Kürbis funktioniert er so am besten.

Über die Küche hinaus

Ein Teelöffel angedrückte Samen mit heissem Wasser ergibt einen Aufguss mit derselben süsslichen Note. Die Samen stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine, das Gewürz ist vegan. Lebensbaum führt es unter der Artikelnummer 1556.