Lebensbaum Bio Curry golden

Curry ist keine Pflanze, sondern eine Entscheidung: Elf Gewürze, in einem bestimmten Verhältnis. Beim Curry golden von Lebensbaum fällt diese Entscheidung zugunsten von Farbe und Frucht – Kurkuma und Paprika stehen vorn, die Schärfe bleibt fein.

Woher das Gold kommt

Kurkuma gehört zur Familie der Ingwergewächse und kommt bei Lebensbaum überwiegend aus Indien. Getrocknet schmeckt es mild-würzig mit einer leicht herben Note; sein warmes Aroma entwickelt es erst beim Kochen. Genau deshalb schmeckt ein Curry anders, wenn man das Pulver kurz im Fett anröstet, statt es erst am Ende einzurühren. Die leuchtend gelbe Farbe bringt es ohnehin mit – sie färbt Reis, Sauce und im Zweifel auch das Schneidebrett.

Elf Gewürze und was jedes beiträgt

Paprika liefert die Fruchtigkeit, Koriander und Kreuzkümmel die würzig-nussige Basis, Knoblauch die Tiefe, Bockshornklee den typischen Curry-Grundton. Dazu kommen Muskatblüte mit einem feineren, süsslicheren Aroma als die Muskatnuss, Kardamom würzig-wärmend, Pfeffer und Chili für die Schärfe. Der heimliche Star ist der Piment: Er schmeckt nach Nelken und Pfeffer zugleich – daher der Name Nelkenpfeffer – und hat zusätzlich Anklänge von Zimt und Muskat. Ein einzelnes Gewürz, das drei mitbringt.

Wo Curry golden hingehört

Der Hersteller nennt Linsencurry, Tofu und Rindfleisch, dazu Currywurst und Saucen. Praktisch funktioniert die Mischung überall dort, wo etwas Farbe und Runde fehlt: in Kokosmilch-Currys, in Kartoffelsuppe, in einem Joghurt- oder Cashewdip, über Ofengemüse, in Linsenaufstrichen und in Falafelteig. Wichtig ist nur, die Mischung nicht zu lange und nicht zu heiss zu rösten – Kurkuma wird sonst bitter.

Gewürze mit Überlieferung

In der Kräuterkunde werden Kurkuma und Bockshornklee traditionell im Bereich der Verdauung geschätzt, Kardamom ebenfalls, Knoblauch traditionell im Bereich von Herz und Kreislauf. Das ist historisches Gewürzwissen und keine Eigenschaft dieser Mischung. Am Herd zählt das Aroma – und das kommt hier aus elf Zutaten in Bio-Qualität, ohne zugesetzte Aromen und ohne Rieselhilfe. Die Artikelnummer bei Lebensbaum lautet 1130.