Herbaria Bio Harissa

Harissa ist ursprünglich eine Paste. Diese Version ist eine trockene Gewürzzubereitung – und das ändert, wie man sie einsetzt.

Paste gegen Pulver

Klassische Harissa aus Tunesien ist eine feuchte Paste aus eingeweichten Chilis, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Öl. Eine trockene Mischung bringt dieselbe Aromenrichtung, aber ohne Flüssigkeit: Sie lässt sich streuen, in Trockenmarinaden einarbeiten und dosieren, ohne dass ein Gericht wässrig wird.

Zwei Chilistufen

In der Zutatenliste stehen Chili grob und Chili gemahlen getrennt. Das ist kein Zufall: Grober Chili gibt sichtbare Flocken und eine Schärfe, die später kommt, gemahlener eine sofort präsente Grundschärfe. Zusammen ergibt das ein breiteres Schärfebild als eine einzige Mählung.

Die Tomate bringt die Bindung

Tomatenflocken aus Tomatenmarkkonzentrat und Maisstärke sowie getrocknete Tomaten liefern die Fruchtsäure und den Umami-Anteil, der eine Chilimischung erst rund macht. Rote Zwiebeln und Peperoni ergänzen die Süsse.

Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Minze

Kreuzkümmel ist die typische Harissa-Note. Schwarzkümmel setzt eine leicht bittere, zwiebelartige Spitze dagegen, Hibiskusblüten bringen Säure und Farbe, Nanaminze eine kühle Note am Ende.

Verwendung

An Ofengemüse, Kichererbsen, Couscous, Lamm, Fisch, in Joghurtdips und Marinaden. Wer eine Paste braucht, rührt die Mischung mit Olivenöl und einem Spritzer Zitrone an. Trocken und dunkel lagern. Bei greenist erklären wir, wenn ein Produkt eine bekannte Zubereitung in eine andere Form bringt.