Govinda Bio Teffmehl, 450g

Das kleinste Getreide der Welt, zu Mehl vermahlen: Ein Teffkorn misst etwa einen Millimeter, und tausend davon wiegen zusammen rund ein Drittel Gramm.

Warum die Grösse alles erklärt

Weil Teff so winzig ist, lässt es sich gar nicht schälen – Keimling und Randschichten bleiben zwangsläufig im Mehl. Jedes Teffmehl ist deshalb automatisch Vollkornmehl, ganz ohne dass das auf der Packung stehen müsste. Genau daher stammen auch die 6 g Ballaststoffe je 100 g, mit denen das Mehl nach EU-Kriterien ballaststoffreich ist.

Injera und die äthiopische Küche

Teff, botanisch Eragrostis tef, ist in Äthiopien und Eritrea seit Jahrtausenden Grundnahrungsmittel. Aus dem Mehl entsteht dort Injera: ein grosser, schwammartiger Fladen aus Sauerteig, der als Teller, Besteck und Beilage zugleich dient – Eintöpfe werden darauf angerichtet und mit abgerissenen Stücken aufgenommen. Der leicht säuerliche, nussige Geschmack, den viele mit Teff verbinden, kommt dabei zum grossen Teil von der Fermentation, nicht vom Korn selbst.

Backen damit

Teff ist glutenfrei und bildet kein Klebergerüst. In Mischungen mit Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl funktioniert es gut, für Fladenbrote, Pfannkuchen und Waffeln auch allein. Sein Eigengeschmack ist mild-nussig mit einer leichten Malznote und dunkelt Gebäck sichtbar ab. In Porridge oder als Bindung in Suppen lässt es sich ebenfalls verwenden.

Die Zahlen

6 g Ballaststoffe je 100 g machen das Mehl ballaststoffreich, 1,5 g Zucker zuckerarm und 2,1 g Fett fettarm. Salz enthält es keines, 334 kcal entsprechen dem Mehlniveau. Der Rohstoff stammt aus der Europäischen Union – Teff wird seit einigen Jahren auch hier angebaut, vorwiegend in den Niederlanden.

Warum wir es führen

Bei greenist mögen wir Zutaten mit einer Geschichte, die älter ist als der Trend. Teff hat Äthiopien über Jahrtausende ernährt, lange bevor jemand nach glutenfreien Alternativen suchte – und es ist eine der wenigen, bei denen Vollkorn keine Entscheidung ist, sondern eine Folge der Botanik.