Govinda Bio Schwarzer Sesam Ölsaat, 200g

Schwarzer Sesam ist die ursprüngliche Form der Sesamsaat – und die deutlich aromatischere. Wo heller Sesam mild bleibt, schmeckt der schwarze kräftig nussig, fast würzig. Dazu kommt der optische Effekt: Auf hellem Reis, in einer Salatsauce oder auf einem Brötchen setzt er einen Kontrast, den nichts anderes so hinbekommt.

Eine der ältesten Ölsaaten der Welt

Sesam (Sesamum indicum) gehört zu den ältesten kultivierten Ölpflanzen überhaupt und wird seit Jahrtausenden angebaut. Von Afrika und Indien aus verbreitete er sich vor allem in Asien, wo Saat und Öl bis heute zur Grundausstattung der Küche gehören – vom japanischen Gomashio bis zum chinesischen Sesamöl. Auch die Redewendung „Sesam, öffne dich“ hat einen botanischen Kern: Die reifen Samenkapseln der Pflanze springen mit einem hörbaren Knall auf. Der schwarze Sesam von Govinda wächst in Bolivien und wird in Deutschland abgefüllt.

Was in den Samen steckt

Auf 100 g kommen 18 g Eiweiss und 12 g Ballaststoffe – damit liefert schwarzer Sesam pflanzliches Eiweiss und ist von Natur aus ballaststoffreich. Der Fettanteil liegt bei 50 g je 100 g, was ihn zur klassischen Ölsaat macht; Zucker ist praktisch keiner enthalten. Gerade dieser Fettgehalt ist der Grund, warum sich der Geschmack beim Anrösten so stark entfaltet: Ein bis zwei Minuten in der trockenen Pfanne, bis es zu duften beginnt, und die Nussnote wird spürbar tiefer. Danach abkühlen lassen, sonst wird der Sesam bitter.

Eine Zutat, ein Eintrag in der Zutatenliste – nach dieser Art von Klarheit suchen wir bei greenist aus.

Wofür sich schwarzer Sesam eignet

In der asiatischen Küche ist er zu Hause: auf Sushi, in Currys, in Sesamsaucen, als Gomashio mit Salz vermahlen. Genauso gut funktioniert er in der westlichen Küche – auf Bowls und Blättersalaten, im Brotteig, auf Brötchen und Crackers, als Topping auf Porridge, Joghurt oder Smoothie-Bowls. Und in Gebäck sorgt er für einen dunklen Sprenkel und eine Nussnote, ohne dass Nüsse im Spiel wären.