Govinda Bio Salty Caramel Bites, 64g

Dattelkonfekt in dunkler Kuvertüre mit 70 Prozent Kakao, gesalzen mit 0,1 Prozent Meersalz: die Sorte, die den Salzkaramell-Trend in eine Rezeptur ohne Milch übersetzt.

Warum das Salz an der richtigen Stelle sitzt

Karamell ist geschmolzener Zucker und damit eindimensional süss. Salz schärft diese Süsse, statt sie zu dämpfen, und hebt die Röstaromen hervor – deshalb funktioniert die Kombination seit Jahrzehnten in der Konditorei. Hier reicht ein Zehntel Prozent Meersalz, weil es nicht im ganzen Konfekt verteilt ist, sondern in der Karamellnote sitzt, wo man es schmeckt.

Vier Bausteine

25 Prozent Datteln bilden die Basis und die Süsse, 24 Prozent Kuvertüre mit mindestens 70 Prozent Kakao die dunkle Hülle, 22 Prozent gemahlene Kichererbsen die Bindung und die mürbe Textur – ein Kniff, der direkt aus der ayurvedischen Laddu-Tradition stammt, wo geröstetes Kichererbsenmehl seit Jahrhunderten die Basis bildet. Dazu kommen Kokosnussöl, 7,4 Prozent Agavendicksaft, Vanille und das Meersalz.

Ein Punkt, den wir nicht verschweigen

Auf der Zutatenliste steht 3 Prozent natürliches Karamellaroma. Natürlich heisst in diesem Zusammenhang, dass der Aromastoff aus natürlichen Ausgangsstoffen gewonnen wurde – ein Aroma bleibt es trotzdem. Die meisten anderen Sorten dieser Manufaktur kommen ohne aus, und wer Aromen grundsätzlich meidet, greift besser zur Schoko-Pur-Variante.

Die Nährwerte

493 kcal je 100 g, 36 g Zucker, 30 g Fett davon 23 g gesättigte Fettsäuren – letzteres kommt aus Kakaobutter und Kokosnussöl. Dazu kommen 7,7 g Ballaststoffe, womit das Konfekt nach EU-Kriterien ballaststoffreich ist, und 5,8 g Eiweiss aus den Kichererbsen. Der Salzgehalt liegt bei 0,12 g je 100 g. Der Hersteller weist darauf hin, dass vereinzelt Reste von Dattelsteinen enthalten sein können.

Warum wir es führen

Salzkaramell in vegan ist selten, weil das klassische Rezept auf Sahne und Butter beruht. Bei greenist mögen wir Lösungen, die nicht so tun, als wären sie das Original – hier übernehmen Dattel, Kichererbse und Kokosfett die Rollen, und das schmeckt man auch.