Govinda Bio Keltisches Meersalz grob, 500g

Graue, feuchte, grobe Kristalle: Keltisches Meersalz aus der Bretagne, von Hand geerntet und weder gewaschen noch raffiniert.

Wie Sel de Guérande entsteht

In den Salzgärten von Guérande läuft ein Verfahren, das seit dem Mittelalter fast unverändert ist. Meerwasser wird über flache Becken aus Tonboden geleitet und wandert von Becken zu Becken, während Sonne und Wind es verdunsten lassen. Im letzten Becken, dem Œillet, kristallisiert das Salz und sinkt zu Boden; der Paludier zieht es mit einem Holzrechen heraus. Nichts daran ist industriell, und genau deshalb bleibt das Salz feucht und grau.

Warum es grau ist

Die gräulich-blaue Färbung ist kein Makel, sondern Herkunft: Sie stammt vom natürlichen Tonboden der Salzgärten, mit dem das Salz beim Ernten in Berührung kommt. Gewaschen wird es nicht, raffiniert ebenso wenig – deshalb bleiben auch Feuchtigkeit und die Begleitstoffe des Meerwassers erhalten. Rieselhilfen, Trennmittel oder Jodzusatz gibt es keine; auf der Zutatenliste steht ein Wort.

Grob heisst Mühle oder Finger

Die groben Kristalle sind für die Salzmühle gedacht, für den Mörser oder zum Zerreiben zwischen den Fingern über dem fertigen Gericht. Weil das Salz feucht ist, verklumpt es in manchen Mühlen – ein Mörser oder eine Mühle mit Keramikmahlwerk ist die verlässlichere Wahl. Zum Salzen von Kochwasser, für Salzkrusten und für die Grillplatte eignen sich die groben Kristalle ebenfalls gut.

Geschmacklich

Meersalz aus traditioneller Ernte schmeckt runder und weniger stechend als raffiniertes Siedesalz, was an den mitgeernteten Mineralien des Meerwassers liegt. Der Artikel trägt bei uns das Merkmal Rohkostqualität, weil bei der Gewinnung nicht erhitzt wird.

Warum wir es führen

Bei greenist gefällt uns an diesem Salz, dass sein Herstellungsverfahren in drei Sätzen erklärt ist und ohne einen einzigen technischen Schritt auskommt, der nicht mit Sonne, Wind oder einem Holzrechen zu tun hat.