Govinda Bio Kastanienmehl, 350g

Ein Mehl, das von Natur aus süss ist und braun wie Kakao aussieht: gemahlene Esskastanien, sonst nichts. 10 g Ballaststoffe je 100 g, glutenfrei, aus Italien.

Das Brotmehl der Berge

In den Apenninen, auf Korsika und in den Cevennen war Kastanienmehl jahrhundertelang das, was in der Ebene das Getreidemehl war. Wo Weizen in der Höhe nicht wuchs, trug die Edelkastanie – und aus ihrem Mehl wurden Brot, Polenta und Kuchen. Der bekannteste Nachfahre dieser Tradition ist der toskanische Castagnaccio: ein flacher, dichter Kuchen aus Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl, Rosmarin und Pinienkernen, der ohne ein Gramm Zucker auskommt, weil das Mehl die Süsse mitbringt.

Warum es sich anders verhält als Weizenmehl

Kastanienmehl enthält kein Gluten, also fehlt das Klebergerüst, das Weizenteige aufgehen lässt. Ein Teig ausschliesslich aus Kastanienmehl bleibt flach und dicht – was beim Castagnaccio erwünscht ist, bei einem Hefebrot aber nicht. Bewährt hat sich, bis zu einem Viertel des Weizenmehls zu ersetzen; das Gebäck wird dadurch dunkler, saftiger und süsslicher. Zum Binden von Suppen und Saucen eignet es sich ebenfalls gut, ebenso für Gemüsebratlinge und Kartoffelpuffer, wo es zusätzlich Aroma beisteuert.

Die Nährwerte

10 g Ballaststoffe je 100 g machen das Mehl ballaststoffreich. Die 18 g Zucker stammen vollständig aus der Frucht – man kann im Rezept entsprechend weniger süssen. Mit 3,7 g Fett und 361 kcal liegt Kastanienmehl im Bereich gewöhnlicher Mehle, ganz anders als Nussmehle, die deutlich fettreicher sind. Salz ist nicht enthalten.

Herkunft und Zutatenliste

Der Rohstoff stammt aus Italien. Auf der Zutatenliste steht eine Position: Esskastanienmehl. Bei greenist mögen wir solche Mehle, weil sie eine Küche zugänglich machen, die es lange vor dem Wort glutenfrei schon gab.