Govinda Bio Goodel Penne Buchweizen (100%), 250g

Eine Zutat, eine Farbe, ein Geschmack: 100 Prozent Buchweizenmehl. Diese Penne sind dunkelbraun, kräftig und die unverdünnteste Buchweizennudel im Sortiment.

Buchweizen pur, ohne Mischpartner

Die meisten Buchweizennudeln enthalten einen zweiten Bestandteil – Reis, Mais oder Leinsaat –, der den Teig zusammenhält und den Geschmack abmildert. Hier nicht. Diese Penne bestehen zu hundert Prozent aus Buchweizenmehl, und das schmeckt man deutlich: kräftig nussig, erdig, mit dem leicht bitteren Zug, den Buchweizen mitbringt. Wer bretonische Galettes oder russische Blini kennt, weiss, worauf er sich einlässt.

Kein Weizen, trotz des Namens

Buchweizen, botanisch Fagopyrum esculentum, gehört zu den Knöterichgewächsen und ist damit näher mit Rhabarber verwandt als mit Getreide. Die dreikantigen Früchtchen erinnerten früher an Bucheckern – daher der erste Teil des Namens, der zweite kam von der Verwendung als Mehlfrucht. Gluten enthält er keines.

Warum langsames Trocknen bei glutenfreier Pasta zählt

Weizenteig hält sich über das Klebereiweiss selbst zusammen. Glutenfreier Teig hat dieses Gerüst nicht und muss über Stärke, Wassergehalt und vor allem über die Trocknung stabilisiert werden. Deshalb entstehen die Goodels in Handarbeit in einer italienischen Manufaktur und trocknen anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen. Schnelle Heisslufttrocknung wäre billiger, macht glutenfreie Nudeln aber brüchig und lässt sie im Topf zerfallen.

Die Nährwerte

13 g Eiweiss je 100 g machen die Nudel zu einer Proteinquelle, 5,3 g Ballaststoffe zu einer Ballaststoffquelle, 1 g Zucker zu einer zuckerarmen Nudel. Salz enthält sie keines. Mit 360 kcal liegt sie im üblichen Bereich. Weil kein zweites Mehl beigemischt ist, liegen Eiweiss und Ballaststoffe höher als bei Mais- oder Reisnudeln.

Wozu sie passt

Zu kräftigen Begleitern, weil sie selbst kräftig ist: Pilzragout, Walnusspesto, Rotkohl, gebräunte Butter oder eine pflanzliche Alternative dazu, Kürbis mit Salbei. Eine zarte Tomatensauce hätte gegen den Eigengeschmack keine Chance. Bei greenist mögen wir diese Nudel besonders im Herbst und Winter – und weil sie eine der wenigen glutenfreien Pastasorten ist, die man auch ohne Sauce essen könnte.