Govinda Bio Goodel Ditali Mais mit Teff, 250g

Kleine Röhrchen aus Mais mit einem Anteil Teff: Die Ditali sind die Suppennudel der italienischen Küche – klein genug, dass sie auf den Löffel passen, und formstabil genug, dass sie im Eintopf nicht verschwinden.

Ditali: die Nudel für den Löffel

Ditali heisst auf Deutsch Fingerhüte, und genau so sehen sie aus: kurze, gerade abgeschnittene Röhrchen von wenigen Millimetern Länge. In Italien sind sie die klassische Einlage für Pasta e fagioli und Minestrone, weil sie sich zusammen mit Bohnen und Gemüsewürfeln löffeln lassen, ohne dass man sie aufwickeln muss. Genau deshalb funktionieren sie auch in Nudelsalaten mit klein geschnittenen Zutaten besser als lange Formen.

95 Prozent Mais, 5 Prozent Teff

Die Basis ist Maismehl: mild, unaufdringlich, nahe an dem, was man von Hartweizennudeln gewohnt ist. Die 5 Prozent Teffmehl sind der Unterschied. Teff ist das kleinste Getreidekorn der Welt – rund einen Millimeter gross – und stammt aus Äthiopien, wo daraus seit Jahrhunderten das Fladenbrot Injera gebacken wird. Es bringt eine leicht nussige Note mit, die reine Maisnudeln nicht haben. Beide Mehle sind von Natur aus glutenfrei, beide aus kontrolliert ökologischem Anbau. Mit 1,6 g Fett je 100 g ist die Nudel fettarm, mit 0,7 g Zucker zuckerarm.

Warum die Goodels aus Italien kommen

Glutenfreie Nudeln haben einen schlechten Ruf, und der kommt selten von den Zutaten, sondern fast immer von der Verarbeitung: zu schnell getrocknet, zu heiss gepresst, dann zerfallen sie im Topf. Govinda lässt die Goodels deshalb in einer italienischen Manufaktur in Handarbeit herstellen und anschliessend langsam unter schonenden Bedingungen trocknen. Genau das entscheidet darüber, ob eine glutenfreie Nudel al dente werden kann oder nicht. Eine Herstellung, die länger dauert als nötig, weil das Ergebnis anders sonst nicht stimmt – das ist der Grund, warum wir die Goodels bei greenist ausgesucht haben.

Zwei Zutaten, und eine davon macht den Unterschied.

Wozu die Ditali passen

In Suppen und Eintöpfe, in Minestrone, in Bohnen- und Linsengerichte, in Nudelsalate mit kleinem Gemüse. Weil sie so kurz sind, garen sie schneller als lange Formen – ein Blick auf die Uhr lohnt sich. Vegan sind sie ohnehin.