Govinda Bio Dattel-Rohmasse aus Barhi-Datteln

Die Dattel-Rohmasse von Govinda besteht aus einer einzigen Zutat: Datteln der Sorte Barhi. Kein Wasser, kein Zucker, kein Verdicker.

Warum gerade Barhi

Die Barhi gilt als besonders mild und hat eine weiche, fast schmelzende Textur. Govinda erntet sie halbgetrocknet und verarbeitet sie sofort; je früher geerntet wird, desto fruchtiger und saftiger fällt die Frucht aus. Der Rohstoff kommt aus den Vereinigten Arabischen Emiraten und wird fair gehandelt.

Rohmasse ist nicht Sirup

Bei Dattelsirup wird die Süsse aus der Frucht herausgelöst, der Rest bleibt zurück. Bei der Rohmasse bleibt die ganze Frucht beisammen. In den Werten sieht man das: 100 Gramm enthalten 1291 Kilojoule oder 305 Kilokalorien, 68 Gramm Kohlenhydrate mit 62 Gramm Zucker, 11 Gramm Ballaststoffe, 2,3 Gramm Eiweiss und 0,5 Gramm Fett mit 0,1 Gramm gesättigten Fettsäuren. Die Süsse stammt vollständig aus der Frucht.

Beim Backen mitdenken

Ein Eins-zu-eins-Ersatz für Zucker ist die Rohmasse nicht. Sie bringt Feuchtigkeit mit, sie bindet, und sie karamellisiert anders. In Rührteigen ersetzt man sinnvollerweise nur einen Teil des Zuckers und nimmt dafür etwas Flüssigkeit heraus. In kalten Zubereitungen entfällt diese Überlegung, dort ist die Bindekraft gerade der Vorteil.

Verwendung

Energy Balls, Fruchtriegel, Smoothies, Früchtebrot, Mousse und Cremes anstelle von Marzipan, Zimtschnecken – oder löffelweise als Süssigkeit. Einweichen und Zerkleinern entfallen, die Masse ist direkt gebrauchsfertig.

Woher der Karamellton kommt

Er entsteht in der Frucht selbst. Während die Dattel reift und Wasser verliert, konzentrieren sich die Zucker, und beim Trocknen laufen Bräunungsreaktionen zwischen Zuckern und Aminosäuren ab – dieselbe Chemie wie beim Karamellisieren in der Pfanne, nur langsamer.

Was eine Dattel süss macht

Datteln enthalten vor allem Fruchtzucker und Traubenzucker, und zwar in einem Verhältnis, das sich mit der Sorte und dem Reifegrad verschiebt. Deshalb schmecken zwei Dattelsorten unterschiedlich süss, obwohl der Gesamtzuckergehalt ähnlich ist: Fruchtzucker wird auf der Zunge deutlich süsser wahrgenommen als Traubenzucker. Bei der Barhi kommt hinzu, dass sie beim frühen Erntezeitpunkt noch mehr Wasser mitbringt – das macht die Rohmasse weicher, ohne dass Wasser zugesetzt werden muss.

Lagerung und Hinweis

Nach dem Öffnen kühl und verschlossen lagern. Das Produkt enthält von Natur aus Fructose. Hergestellt von Govinda Natur.