Gewürzmühle Brecht Bio Salted Caramel Würzmischung, 120g

Salted Caramel funktioniert, weil Salz Süsse nicht abschwächt, sondern schärft. Ein Karamell ohne Salz schmeckt flach und schnell zu viel; mit einer Prise Salz bekommt dieselbe Süsse Kontur und einen Abgang. In dieser Mischung liegt der Salzanteil bei 8 Prozent.

Sechs Zutaten, und zwei davon sind Zucker

Die Basis bilden Kokosblütenzucker und Rohrohrzucker, dazu kommen Steinsalz mit 8 Prozent, Zimt, Bourbon-Vanille und Ingwer. Der Zimt ist Cassia, der kräftigere der beiden Handelszimte, und die Bourbon-Vanille ist echte Vanille und kein Vanillin – bei einer Süssmischung genau der Posten, an dem sich Qualität entscheidet. Der Ingwer ist der stille Mitspieler: Er sitzt so weit hinten in der Liste, dass man ihn nicht als Ingwer erkennt, gibt dem Karamell aber eine leichte Wärme.

Reden wir über den Zucker

Diese Mischung besteht ganz überwiegend aus Zucker, und daran gibt es nichts schönzureden. Kokosblütenzucker ist Zucker, Rohrohrzucker ist Zucker – beide sind unraffiniert und behalten dadurch ihre karamellig-malzigen Eigenaromen, aber ernährungsphysiologisch sind sie kein anderes Lebensmittel als weisser Zucker. Wir sagen das deutlich, weil industrieller Zucker sonst nicht zu dem passt, wofür wir bei greenist stehen. Warum die Mischung trotzdem im Sortiment ist: Sie ersetzt eine gekaufte Karamellsauce, die neben Zucker meist noch Glukosesirup, Emulgatoren und Aromen mitbringt, durch sechs lesbare Zutaten – und sie wird teelöffelweise verwendet.

Streuen oder aufkochen

Am einfachsten streust du die Mischung direkt über Glace, gebackene Bananen, Panna Cotta, Porridge, Waffeln oder Pancakes. Sie löst sich auf Warmem sofort und zieht dabei den typischen Karamellton. In Rahm aufgekocht und etwas reduziert wird daraus eine cremige Karamellsauce. Auch in Kuchen- und Keksteig, im Milchschaum auf dem Kaffee oder auf gerösteten Nüssen macht sie sich gut. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen – darunter, wie hier, auch die süsse Seite des Gewürzregals.