Gewürzmühle Brecht Bio Petersilie gerebelt

Getrocknete Petersilie hat einen schlechten Ruf, meist zu Recht – sie schmeckt nach nichts, wenn sie zu lange mitkocht. Richtig eingesetzt ist sie ein eigenständiges Kraut mit frisch-herber, leicht grasiger Note.

Petersilie gerebelt aus österreichischem Bio-Anbau

Dieses Kraut stammt aus Österreich, was bei getrockneten Kräutern selten so genau benannt wird. Gerebelt bedeutet, dass die getrockneten Blättchen von den Stielen gestreift wurden – übrig bleibt der aromatische Teil, ohne holzige Anteile, die bloss Volumen machen. Petersilie zählt wie Kerbel, Rüebli und Fenchel zu den Doldenblütlern; ihr Aroma stammt vor allem aus ätherischen Ölen, die sich bei Hitze rasch verflüchtigen.

Genau daraus folgt die einzige Regel, die man kennen muss.

Nur kurz mitgaren

Gib die Petersilie erst gegen Ende der Garzeit dazu oder streue sie über das fertige Gericht. Kocht sie zehn Minuten mit, bleibt grüne Farbe – und sonst wenig. Ihr Platz ist in Suppen und Saucen, an Kartoffelgerichten, Gemüse und Getreide, in Kräuterbutter, Quark und Dips sowie in kalten Speisen, wo sie ohnehin nicht erhitzt wird. Besonders in der vegetarischen Küche ist sie ein Arbeitspferd: Sie hebt Gemüse und Hülsenfrüchte, ohne selbst aufzufallen.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

1925 von Eduard A. Brecht gegründet, einem Anhänger der Reformbewegung, setzte das Unternehmen bereits damals auf Gewürze in Bio-Qualität – Jahrzehnte bevor es dafür ein Siegel gab. Verarbeitet und abgefüllt wird bis heute im badischen Eggenstein. Ein einzelnes Kraut mit benannter Herkunft, ohne Salz und ohne Zusatz, haben wir gerne für unser Sortiment ausgewählt.