Gewürzmühle Brecht Bio Muskatnuss gemahlen aus Sri Lanka

Die Muskatnuss ist gar keine Nuss. Botanisch ist sie der Samen des Muskat-Baums, eines immergrünen Gewächses, das bis zu 18 Meter hoch wird. Um diesen Samen liegt ein leuchtend roter Samenmantel, der getrocknet als eigenes Gewürz verkauft wird: die Muskatblüte, auch Macis genannt. Ein Baum, zwei Gewürze – das gibt es sonst kaum.

Muskatnuss aus Sri Lanka

Ursprünglich war Myristica fragrans nur auf den indonesischen Banda-Inseln beheimatet; heute wachsen die Bäume in tropischen Regionen rund um den Globus. Die Muskatnüsse der Gewürzmühle Brecht kommen aus Sri Lanka und werden dort unter kontrolliert ökologischer Erzeugung angebaut. Der Hersteller beschreibt das Aroma als stark würzig, aromatisch und süsslich bitter – eine Beschreibung, die den Doppelcharakter des Gewürzes gut trifft: Es schmeckt gleichzeitig warm und leicht herb.

Gemahlen verwenden: worauf es ankommt

Das ätherische Öl der Muskatnuss ist ausgesprochen flüchtig. Der Hersteller empfiehlt deshalb ausdrücklich, das Pulver erst kurz vor dem Ende der Garzeit zuzufügen – wer es zu Beginn mitkocht, verliert den grössten Teil des Aromas an den Wasserdampf. Ebenso wichtig: Muskat ist ein Gewürz für die Messerspitze, nicht für den Teelöffel. Der Hersteller rät ausdrücklich dazu, es mit der Dosierung nicht zu übertreiben.

Kartoffelstock, Käse, Winterküche

Muskat ist das Gewürz für helle Gerichte, in denen Farbe stören würde: in Kartoffelstock und Knöpfli, in Bechamel und hellen Saucen, in Käsefondue, Raclette und Gratins, in Spinat und Blumenkohl. Vor allem in den Wintermonaten kommt es häufiger zum Einsatz, gern in Gesellschaft von Kardamom, Ingwer, Anis, Nelken und Zimt – die klassische Runde der Weihnachtsgewürze, in der Muskat die erdige Basis stellt. Wer den direkten Vergleich sucht: Die Muskatblüte aus demselben Baum schmeckt ähnlich, aber deutlich zarter.

Gewürzmühle Brecht – Bio-Gewürze seit 1925

Eduard A. Brecht gründete das Unternehmen 1925 in Karlsruhe, als Anhänger der Reformbewegung und inspiriert von der Anthroposophie. Heute führt das Haus im badischen Eggenstein rund 300 Gewürze, Kräuter und Mischungen. Dass ein Hersteller bei einem tropischen Gewürz das Anbauland benennt, ist genau die Transparenz, nach der wir bei greenist unser Sortiment aussuchen.