Gewürzmühle Brecht Bio Kardamom gemahlen aus Guatemala

Kardamom denken viele zuerst als Weihnachtsgewürz. Dabei steckt er ebenso im indischen Chai, im arabischen Kaffee, in Currys und im skandinavischen Hefeteig. Das gemahlene Bio-Kardamompulver von Brecht stammt aus Guatemala und wird in der eigenen Mühle kaltvermahlen.

Samen aus grünen Kapseln

Kardamom gehört wie Ingwer und Kurkuma zur Familie der Ingwergewächse. Verwendet werden nicht die Kapseln selbst, sondern die kleinen schwarzen Samen darin – die Kapsel ist nur die Hülle, die das ätherische Öl bis zur Verarbeitung schützt. Genau darin liegt auch der Haken beim Mahlen: Sobald die Samen zerkleinert sind, beginnt das Aroma zu entweichen. Deshalb mahlt Brecht bei niedriger Temperatur, und deshalb ist ein überschaubares Gebinde bei gemahlenem Kardamom sinnvoller als eine Vorratsdose.

Warum Guatemala

Die Heimat des Kardamoms liegt an der Malabarküste in Südindien. Grösster Erzeuger der Welt ist heute allerdings Guatemala – der Anbau wurde dort Anfang des 20. Jahrhunderts von einem deutschen Kaffeepflanzer eingeführt und hat sich in den Höhenlagen des Landes so gut entwickelt, dass Guatemala Indien längst überholt hat. Der Rohstoff für dieses Pulver kommt von dort, aus kontrolliert biologischem Anbau.

Süss und herzhaft zugleich

Kardamom ist eines der wenigen Gewürze, die in beide Richtungen funktionieren. In Lebkuchen, Spekulatius und Zimtschnecken bringt er die harzig-zitrische Note, die dem Zimt Kontur gibt; in Currys, Reis- und Linsengerichten steht er auf der herzhaften Seite. Klassisch ist auch die Prise im Kaffeepulver – die Grundlage für arabischen Kaffee – und in heisser Schokolade. In der Gewürzkunde werden Kardamom, Nelke und Muskat traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Lagerung: dicht und dunkel

Gemahlener Kardamom verliert schneller Aroma als ganze Kapseln. Er gehört deshalb dicht verschlossen, trocken und vor Licht geschützt aufbewahrt – und nicht über dem Herd, wo Dampf und Wärme jedes Gewürz altern lassen. Genau solche kleinen Dinge machen den Unterschied, weshalb wir bei greenist Gewürze in überschaubaren Gebinden sorgfältig auswählen.