Gewürzmühle Brecht Bio Harissa Gewürzmischung scharf, 70 g

Sechs Zutaten, achtundzwanzig Prozent Chili – die trockene Variante eines nordafrikanischen Klassikers.

Die Zutatenliste

Chili 28 %, Paprika scharf, Koriander, Steinsalz 15 %, Kreuzkümmel (Cumin) 10 % und Knoblauch. Alle Zutaten aus ökologischem Landbau, vegan und laktosefrei.

Woher der Name kommt

Harissa geht auf das arabische harasa zurück, zu Deutsch zerstossen oder zerstampfen. Der Name beschreibt also nicht das Ergebnis, sondern die Arbeit: In Tunesien, wo die Würze zu Hause ist, wurden die Chilis traditionell im Mörser zerstossen.

Trocken statt Paste

Die bekannte Harissa aus der Tube ist eine Paste mit Öl und Wasser. Hier steht die Mischung im trockenen Zustand, ohne Konservierung und ohne die Fettmenge, die eine Paste braucht. Wir bei greenist finden das die haltbarere Lösung – und die, bei der man selbst entscheidet, wie ölig es wird.

Zwei Schärfequellen

Chili mit 28 Prozent und scharfe Paprika an zweiter Stelle. Beide gehören zur Gattung Capsicum, unterscheiden sich aber im Capsaicingehalt deutlich: Die Paprika bringt Farbe und Fülle, der Chili die eigentliche Schärfe.

Zehn Prozent Cumin

Kreuzkümmel ist neben Chili das prägende Gewürz der nordafrikanischen Küche. Zehn Prozent sind eine deutliche Menge – ohne ihn schmeckte die Mischung nur scharf, nicht nach Harissa.

Nährwerte

Je hundert Gramm: 1.247 kJ beziehungsweise 299 kcal, 13 g Fett davon 1,6 g gesättigte Fettsäuren, 27 g Kohlenhydrate davon 19 g Zucker, 11 g Eiweiss und 14,9 g Salz.

Allergene

Kann Spuren von glutenhaltigem Getreide (Weizen), Senf und Sellerie enthalten.

Hersteller

Von der Gewürzmühle Brecht in Eggenstein bei Karlsruhe, Artikelnummer 14221.