Gewürzmühle Brecht Bio Gewürznelken ganz

Wenige Gewürze sind so kompromisslos wie die Nelke. Zwei Stück zu viel im Rotkohl, und der Rotkohl schmeckt nur noch nach Nelke.

Was Gewürznelken eigentlich sind

Gewürznelken sind keine Blüten, sondern Blütenknospen: die ungeöffneten Knospen des Gewürznelkenbaums (Syzygium aromaticum), eines immergrünen Myrtengewächses. Geerntet wird von Hand, kurz bevor sie aufgehen – danach trocknen die Knospen, bis sie sich rotbraun färben und die typische Nagelform annehmen, der die Nelke ihren Namen verdankt. Den Duft trägt vor allem das Eugenol, der mengenmässig bestimmende Bestandteil des ätherischen Öls. Deshalb reicht bei Nelken so wenig: Das Öl sitzt konzentriert in der Knospe und geht beim Kochen bereitwillig ins Gericht über.

Vom Monopol der Molukken bis nach Madagaskar

Jahrhundertelang wuchs der Nelkenbaum nur auf einer Handvoll Inseln der Molukken, und wer den Handel kontrollierte, kontrollierte einen der wertvollsten Rohstoffe der Welt – im 17. Jahrhundert war das die Niederländische Ostindien-Kompanie, die das Monopol mit der Rodung ganzer Bestände absicherte. Gebrochen wurde es im 18. Jahrhundert, als der französische Botaniker Pierre Poivre Setzlinge ausser Landes brachte. Von dort aus verbreitete sich der Anbau über Mauritius bis nach Sansibar und Madagaskar, die heute zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen. Diese Nelken stammen aus Nicht-EU-Landwirtschaft in Bio-Qualität; eine feste Anbauregion weist der Hersteller nicht aus, weil sich die Herkunft je nach Ernte ändert.

Ganze Nelken richtig einsetzen

Ganze Nelken geben ihr Aroma langsam ab – sie gehören von Anfang an mit ins Gericht, nicht kurz vor Schluss. Klassisch sind Rotkohl, Sauerbraten und Wildgerichte, Glühwein und Punsch, eingelegte Kürbisse und Birnen, Lebkuchen und Pflaumenmus. Ein alter Küchentrick für Brühe und Bouillon: eine halbierte Zwiebel mit zwei, drei Nelken spicken und mitziehen lassen – so lassen sich die Nelken am Ende in einem Griff wieder herausnehmen. In der Gewürzküche vieler Länder sind sie fester Bestandteil von Mischungen, vom indischen Garam Masala bis zum chinesischen Fünf-Gewürze-Pulver. Nelken werden zusammen mit Kardamom und Muskat traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt.

Gewürzmühle Brecht: seit 1925

Hinter dem Glas steht die Gewürzmühle Brecht aus Eggenstein-Leopoldshafen bei Karlsruhe, 1925 von Eduard A. Brecht gegründet – einem Anthroposophen, der schon bio dachte, als es das Wort in dieser Bedeutung noch nicht gab. Über vier Generationen blieb das Haus in Familienhand, seit 2007 gehört es zur Darboven-Gruppe. Für unser Sortiment wählen wir bei Gewürzen bewusst Anbieter mit dieser Art von Geschichte: Wer seit hundert Jahren nichts anderes macht, kennt seine Lieferanten.

Lagerung

Ganze Nelken halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene – im geschlossenen Glas, trocken, vor Licht und Wärme geschützt. Nicht über dem Herd aufbewahren.