Gewürzmühle Brecht Bio Zimtstangen Ceylon, 5g

Handverlesene Ceylon-Zimtstangen aus Sri Lanka: ganze, ineinander gerollte Rindenlagen, die im Glühwein, im Kompott und im Reistopf mitziehen und danach wieder herauskommen.

Wofür ganze Stangen besser sind

Der Hersteller nennt Desserts, Kompott, Glühwein und Punsch sowie exotische Reis-, Gemüse- und Fleischgerichte. Der Vorteil gegenüber Pulver: Die Stange gibt ihr Aroma langsam an heisse Flüssigkeit ab, trübt nichts ein und lässt sich vor dem Servieren einfach herausnehmen. Für Rotkohl, Chutneys, eingelegte Birnen oder einen Sud für Trockenfrüchte ist das der praktischere Weg.

Ceylon-Canehl, handverlesen

Es sind Stangen der Sorte Ceylon-Canehl, nach Herstellerangabe handverlesen und aus Sri Lanka. Ceylon-Stangen erkennt man daran, dass sie aus mehreren dünnen Rindenlagen bestehen und sich mit dem Messer zerbröseln lassen – Cassia-Stangen sind dicker und härter.

Cassia und Ceylon: der Unterschied

Beide stammen von der Rinde eines Zimtbaums, sind botanisch aber zwei verschiedene Arten. Cassia schmeckt kräftiger, süsser und durchsetzungsfähiger – das ist der Zimt, den die meisten aus Zimtsternen und Milchreis kennen. Ceylon ist feiner und blumiger. Im natürlichen Cumaringehalt unterscheiden sich die beiden ebenfalls: Cassia liegt deutlich höher, Ceylon nach Herstellerangabe am niedrigsten von allen Zimtarten.

Aroma erhalten

Ganze Stangen halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlener Zimt. Wer selbst mahlen will, bricht sie klein und nimmt eine kräftige Mühle oder den Mörser – ein Standard-Pfeffermahlwerk kommt an Zimtrinde meist nicht heran.

Gewürzmühle Brecht

Die Gewürze stammen von der Gewürzmühle Brecht. Der Hersteller gibt für seine Bio-Linie an, dass die Zutaten aus kontrolliert biologischem Anbau kommen und ohne Zusatzstoffe verarbeitet werden – ohne künstliche Aromen und ohne Geschmacksverstärker.

Warum wir die Reihe führen

Bei Gewürzen entscheidet sich die Qualität an zwei Stellen: an der Rohware und daran, was sonst noch in der Packung ist. Eine Zutatenliste, auf der nur Gewürze stehen – kein Salz als Füllstoff, kein Trennmittel, kein Aroma –, ist genau das, was wir für unser Sortiment auswählen.

Aufbewahrung

Gewürze verlieren Aroma durch Licht, Wärme und Luft. Dunkel, kühl und gut verschlossen aufbewahren – also nicht neben dem Herd. Gemahlene Gewürze verlieren schneller als ganze; wer selten würzt, fährt mit ganzen Körnern und einer Mühle besser.