foodie & friends Bio Tomatensalz mit Whiskypfeffer, 100 g

Eine Tomatenscheibe mit Salz ist ein eigenes Gericht. Was dieses Gewürzsalz hinzufügt, sind zwei Zutaten, die man auf einer Tomate nicht erwartet: Bockshornkleesamen und Whiskypfeffer.

Salz zieht den Saft heraus

Salz zieht durch Osmose Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch. Auf einer Scheibe bildet sich innerhalb weniger Minuten ein Tropfen Saft, in dem Zucker, Säuren und Glutamat gelöst sind – die Tomate schmeckt danach konzentrierter, nicht nur salziger. Also früh salzen und ein paar Minuten warten, bevor Öl dazukommt.

Bockshornkleesamen und Liebstöckel

Bockshornkleesamen bringt eine heuartig-süsse, leicht bittere Note mit; er ist der Kern dessen, was man in Currymischungen als typisch wahrnimmt. Liebstöckel ist das Maggikraut – sein kräftiger, sellerieartiger Ton prägt Brühen und passt zur Tomate, weil beide einen herzhaften Grundton teilen.

Warum Tomate und Salz so gut zusammengehen

Die Tomate ist eines der wenigen Gemüse mit nennenswertem freiem Glutamat, dem Träger des umami-Eindrucks. Salz verstärkt diese Wahrnehmung messbar – und unterdrückt gleichzeitig Bitterkeit. Das ist der ganze Grund, warum eine gesalzene Tomate nicht nach salziger Tomate schmeckt, sondern nach mehr Tomate.

Der Whiskypfeffer darin

An achter Stelle steht Whiskypfeffer – schwarzer Pfeffer, der mit Single Malt Whisky behandelt wurde. Damit bringt die Mischung Whisky als Zutat mit; wer Alkohol meidet, sollte das wissen. Geschmacklich steuert er malzige und leicht rauchige Töne bei.

Neun Zutaten, Salzanteil

Steinsalz, Zwiebel, Basilikum, Bockshornkleesamen, schwarzer Pfeffer, Liebstöckel, Knoblauch, Whiskypfeffer, Rosmarin. Der Salzanteil beträgt 56,3 Prozent – die Mischung ist das Salz des Gerichts.

Nicht nur Tomate, Herkunft

Auf Tomatenbrot und Caprese, in Tomatensalat und Gazpacho, auf Mozzarella, an Ofentomaten, in Saucen, auf Rührei, an gegrillte Paprika. Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, Frankreich, Griechenland, Italien und Spanien. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf und Sesam enthalten.