foodie & friends Bio Grillgewürz für Gemüse

Kräuter und Grill sind ein schwieriges Paar. Was in der Pfanne funktioniert, verbrennt über der Glut in Sekunden – und eine Mischung, die mit Basilikum anfängt, verlangt deshalb eine bestimmte Reihenfolge.

Öl zuerst, dann auf den Rost

Getrocknete Blattkräuter haben eine grosse Oberfläche und fast kein Wasser. Auf dem heissen Rost erreichen sie sofort Temperaturen weit über dem, was ihre Aromastoffe aushalten; es bleibt ein verbrannter, bitterer Ton. Wer das Gemüse zuerst mit Öl und der Mischung vermengt, legt einen Film um die Kräuter, der die Temperatur an ihrer Oberfläche begrenzt.

Basilikum führt die Liste an

Für eine Grillmischung ist das ungewöhnlich – üblich sind Paprika, Salz oder Zwiebel. Basilikum ist das empfindlichste Kraut der Mischung und zugleich das prägendste: Seine Hauptaromastoffe Linalool und Estragol sind flüchtig und tragen eine süsslich-anisartige Note, die sich von der harzigen Linie der mediterranen Kräuter deutlich unterscheidet.

Salz erst an dritter Stelle

Basilikum, Thymian, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Bärlauch, Estragon, Schabzigerklee. Die meisten Grillwürzen führen mit Salz; hier tragen die Kräuter, und das Salz begleitet. Deshalb lässt sich die Mischung grosszügiger einsetzen als ein Gewürzsalz.

Weiche und harte Kräuter

In der Mischung stehen beide Typen nebeneinander. Basilikum, Petersilie und Estragon sind weiche Blattkräuter mit flüchtigen Ölen; Thymian und Rosmarin sind harte, ledrige Kräuter, die Hitze vertragen. Das ist der eigentliche Grund für den geteilten Einsatz: Die harten dürfen von Anfang an mit, die weichen hätten gern eine zweite Portion am Schluss.

Nicht nur zum Grillen

An Ofengemüse, Zucchini, Aubergine, Paprika und Champignons; in Kartoffel- und Nudelsalat; in Tomatensaucen und Gemüsepfannen; in Marinaden für Tofu und Halloumi; in Kräuterbutter und Dips.

Herkunft, Herstellung, Hinweise

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen kleinen Manufaktur von foodie & friends in Berlin. Kann Spuren von Senf enthalten.