foodie & friends Bio Estragon geschnitten, 15 g MHD 25.10.2026

Estragon ist das Kraut hinter der Sauce béarnaise – und eines der wenigen, die sich in einem Rezept nicht einfach ersetzen lassen.

Anis im Korbblütler

Artemisia dracunculus gehört zu den Korbblütlern und ist mit Wermut und Beifuss verwandt, nicht mit Anis oder Fenchel. Seinen anisartigen Ton verdankt er Estragol, das chemisch eng mit dem Anethol des Anis verwandt ist und dem Kraut den Namen geliehen hat. Ocimen und Phellandren liefern den grünen, leicht pfeffrigen Unterton.

Zwei Estragone, ein Name

Französischer Estragon bildet kaum keimfähige Samen und wird über Stecklinge vermehrt; er trägt das kräftige Aroma. Russischer Estragon wächst robuster, lässt sich aus Samen ziehen und schmeckt deutlich flacher bis fast bitter. Im Gartencenter bekommt man nicht selten den zweiten.

Einsatzbereiche

Sauce béarnaise und hollandaise, Senf und Kräuteressig, Hühnchen und Kalb, Fisch, helle Saucen, Eiergerichte, Salatdressings. Im Kräuteressig zeigt sich seine Stärke: Das Aroma geht gut in Säure über, weshalb Estragonessig ein eigenes Produkt geworden ist.

Ein dominantes Kraut

Estragon überdeckt feinere Aromen rasch und harmoniert nicht mit jedem Nachbarn: mit Petersilie, Kerbel und Schnittlauch gut, mit Oregano und Majoran kaum. Sparsam beginnen und nachwürzen ist deshalb der sinnvollere Weg.

Warum er selten getrocknet zu finden ist

Estragon gehört zu den Kräutern, die beim Trocknen spürbar an Frische verlieren – deshalb steht er in vielen Regalen gar nicht erst. Was bleibt, ist der anisartige Kern des Aromas, und genau der ist in gekochten Saucen der gesuchte Teil. Für die kalte Verwendung im Salat bleibt frischer Estragon die erste Wahl.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Die Rohstoffe stammen aus Deutschland, aus kontrolliert biologischem Anbau. Abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur; foodie & friends ist ein reiner Familienbetrieb. Dunkel und trocken lagern. Kann Spuren von Senf enthalten.