foodie & friends Bio Avocadogewürz mit Sumach, 40 g

Das Bio Avocadogewürz von foodie & friends löst ein bekanntes Problem trocken: Avocado braucht Säure, und Säure kommt normalerweise als Flüssigkeit.

Sumach statt Zitronensaft

Sumach, die gemahlene Frucht des Gerberstrauchs Rhus coriaria, steht an zweiter Stelle. Im Nahen Osten übernimmt er die Rolle, die in Europa der Zitronensaft hat: das Säuern am Schluss. Seine Säure stammt vor allem aus Äpfelsäure, er schmeckt fruchtig-herb und färbt dunkelrot. Weil er trocken ist, weicht er die Avocadoscheibe nicht auf.

Eine zweite Säurequelle

Sanddornpulver aus Sanddornmark und Maltodextrin bringt eine hellere Säure ein, Orangenschalen steuern ätherische Öle bei. Tomatenflocken stehen an erster Stelle, dazu Steinsalz, Petersilie, Knoblauch und Zwiebelpulver; schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel bilden den Abschluss. Der Kreuzkümmel gibt der Mischung die Richtung nach Guacamole.

Verwendung

Über Avocadoscheiben und Avocadotoast streuen, in zerdrückte Avocado rühren, über Salate mit Avocado geben oder auf Rührei und Ofengemüse. Ein bis zwei Teelöffel reichen für zwei Portionen.

Zum Salzgehalt

25,7 Gramm Salz je 100 Gramm klingen nach viel und sind bei Gewürzzubereitungen der Normalfall. Entscheidend ist die Dosis: Ein gestrichener Teelöffel auf zwei Portionen bringt entsprechend wenig auf den Teller. Wer genauer steuern will, dosiert sparsamer und salzt separat.

Warum Sumach in Europa kaum bekannt ist

Der Gerberstrauch wächst rund ums Mittelmeer und wurde jahrhundertelang vor allem zum Gerben von Leder genutzt – daher der Name. Als Gewürz blieb er auf die Levante beschränkt, während Europa beim Essig und später bei der Zitrone blieb. In einer Avocadomischung ist er genau deshalb interessant: Er tut, was die Zitrone tut, ohne Wasser mitzubringen.

Herkunft, Herstellung, Lagerung

Als Ursprungsländer nennt foodie & friends China, Deutschland, Griechenland, Italien und Iran. Gemischt und abgepackt wird von Hand in der eigenen Manufaktur. Das Produkt ist mit Sesam gekennzeichnet und kann Spuren von Senf enthalten. Dunkel, trocken und verschlossen lagern.