doc phytolabor Bio Radies vitaldoc® Phytogreens

Wer Sprossen bisher für geschmacklos hielt, hat noch keine Radies-Keimlinge probiert. Die haben Pfeffer.

Radies: die Schärfe kommt vom Senföl

Radieschen (Raphanus sativus) gehören zu den Kreuzblütlern, und wie ihre Verwandten Senf, Kresse und Rettich speichern sie Senfölglykoside. Diese Verbindungen sind selbst geschmacklos – erst wenn Zellen verletzt werden, also beim Kauen, entstehen daraus die scharfen Senföle. Deshalb schmeckt ein ganzer Keimling erst mild und dann pfeffrig. Die Sämlinge sind nach drei bis fünf Tagen fertig, tragen häufig einen rosa Schimmer am Stiel und passen überall dorthin, wo man sonst zu Rucola oder Radieschenscheiben greifen würde: auf Frischkäsebrot, in Kartoffelsalat, über Suppen.

Was beim Keimen im Samen passiert

Ein trockener Samen ist ein Vorrat im Wartezustand. Kommt Wasser dazu, schaltet der Stoffwechsel an: Enzyme bauen die Speicherstoffe um, ein Teil der Stärke wird zu einfachen Zuckern zerlegt – deshalb schmecken Keimlinge leicht süsslich und liegen weniger schwer im Magen als das ungekeimte Korn. Auch ein Teil der Phytinsäure, die in Getreide und Hülsenfrüchten steckt, wird dabei abgebaut. Aus einem Vorratsspeicher wird in wenigen Tagen eine junge Pflanze.

So ziehst du die Sprossen

Die Saat kurz spülen, dann je nach Sorte einige Stunden in Wasser einweichen und anschliessend abgiessen. Danach gilt eine einzige Regel: zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Stehendes Wasser ist der häufigste Grund, warum ein Ansatz kippt. Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder eine Keimschale genügen – beides führt die vitaldoc-Reihe passend dazu.

Ein Wort zur Hygiene

Sprossen wachsen warm und feucht – also unter Bedingungen, die auch Keimen gefallen. Deshalb: sauberes Geschirr, zweimal täglich spülen, den fertigen Ansatz zügig aufbrauchen und roh verzehrte Sprossen vorher gründlich waschen. Die Lebensmittelüberwachung empfiehlt Kindern, Senioren, Schwangeren und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, frische Sprossen nur ausreichend erhitzt zu essen. Das schreiben wir lieber hin, als es zu übergehen.

Verpackt ist die Saat in Graspapier – und aus kontrolliert ökologischer Erzeugung stammt sie ohnehin. Solche Produkte, bei denen man vom Samen bis zur Tüte nachvollziehen kann, was drin ist, wählen wir mit Sorgfalt für unser Sortiment aus.